第1章 緒論
1．1 食用菌的概念
1．2 食用菌促進農業生態系統的良性循環
1．3 食用菌的營養價值和藥用價值
1．4 食用菌的標準化生產
1．5 毒菌及中毒類型

第2章 食用菌學基礎知識
2．1 食用菌的形態結構和分類地位
2．2 食用菌的生長發育條件
2．3 食用菌的繁殖與生活史

第3章 菌種的制作
3．1 制種條件
3．2 消毒和滅菌
3．3 母種的制作
3．4 原種的制作
3．5 栽培種的制作
3．6 液體菌種的制作
3．7 菌種的鑒定、保藏與提純復壯

第4章 常見木腐型食用菌的栽培
4．1 香菇
4．2 側耳
4．3 黑木耳
4．4 銀耳
4．5 金針菇

第5章 草腐型食用菌的栽培
5．1 雙孢蘑菇
5．2 草菇
5．3 雞腿菇
5．4 竹蓀

第6章 藥用菌栽培
6．1 靈芝
6．2 豬苓
6．3 茯苓
6．4 猴頭
6．5 蛹蟲草

第7章 其他食用菌的栽培技術簡介
7．1 白靈菇
7．2 杏鮑菇
7．3 毛木耳
7．4 滑菇
7．5 茶樹菇
7．6 灰樹花
7．7 真姬菇
7．8 大球蓋菇
7．9 姬松茸

第8章 病蟲害防治
8．1 主要病害及其防治
8．2 主要蟲害及其防治

第9章 食用菌產品的保鮮及加工
9．1 食用菌產品的貯藏保鮮
9．2 食用菌初級加工
9．3 食用菌深加工

第10章 食用菌育種技術
10．1 選擇育種
10．2 雜交育種
10．3 誘變育種
10．4 生物技術在食用菌良種選育中的應用

附錄Ⅰ 食用菌學實驗指導
實驗一 食用菌母種的制作
實驗二 食用菌的組織分離和孢子分離
實驗三 原種的制作
實驗四 栽培種的制作
實驗五 平菇的栽培
實驗六 香菇的栽培
實驗七 金針菇的栽培
實驗八 黑木耳的栽培
實驗九 雙孢蘑菇的栽培
實驗十 雞腿菇的栽培
實驗十一 草菇的栽培
實驗十二 杏鮑菇的栽培
實驗十三 白靈側耳的栽培
實驗十四 靈芝的栽培
實驗十五 蛹蟲草的栽培
附錄Ⅱ 常用培養基配方
附錄Ⅲ 培養料中碳氮比例（C／N）的計算方法
附錄Ⅳ 培養料的含水量
附錄Ⅴ 食用菌產品的分級和衛生指標
附錄Ⅵ 接種
附錄Ⅶ 食用菌標本的制作技術
附錄Ⅷ 不允許使用的化學藥劑
附錄Ⅸ 部分食用菌生產環境及器具消毒方法
參考文獻