第1章 皮膚與化妝品
1．1 皮膚基本結(jié)構及生理功能
1．1．1 表皮
1．1．2 真皮
1．1．3 皮下組織及皮膚微循環(huán)
1．1．4 皮膚附屬器
1．2 化妝品的基礎知識
1．2．1 化妝品的定義
1．2．2 化妝品的分類
1．2．3 化妝品的使用
1．3 皮膚感覺系統(tǒng)與感官評價

第2章 感官評價的發(fā)展與應用
2．1 感官評價概述
2．1．1 感官評價的定義
2．1．2 化妝品感官評價的定義
2．1．3 化妝品感官評價的分類
2．2 感官評價的發(fā)展
2．2．1 感官評價的發(fā)展歷史
2．2．2 感官評價數(shù)據(jù)分析方法的發(fā)展
2．2．3 化妝品感官評價的發(fā)展
2．3 感官評價的應用
2．3．1 感官評價與產(chǎn)品開發(fā)
2．3．2 感官評價與質(zhì)量控制
2．3．3 感官評價與穩(wěn)定性試驗
2．3．4 感官評價與消費者測試

第3章 感官評價方法
3．1 辨別性檢驗
3．1．1 三點檢驗
3．1．2 二-三點檢驗
3．1．3 “A”-“非A”檢驗
3．1．4 成對比較檢驗
3．1．5 簡單排序法
3．2 描述性檢驗
3．2．1 方法原理
3．2．2 感官評價屬性建立——專家建議和評價員討論結(jié)果雙結(jié)合
3．2．3 評價方案設計——邏輯合理性和實際操作性雙考慮
3．2．4 標尺設計——適用性和明確性雙保證
3．2．5 標準樣品選擇——原料及產(chǎn)品雙應用
3．2．6 方法特點
3．3 情感測試
3．3．1 成對偏愛檢驗
3．3．2 排序偏愛檢驗
3．3．3 接受程度（喜好）測試

第4章 感官評價實驗室
4．1 感官評價實驗室組成
4．2 感官評價實驗室環(huán)境要求
4．3 感官評價實驗室維護

第5章 感官評價員宣發(fā)與培訓
5．1 感官評價員的招募
5．1．1 感官評價小組組建
5．1．2 評價員的招募
5．2 感官評價員的選拔
5．2．1 評價員候選人的一般要求
5．2．2 評價員的選拔
5．3 感官評價員的培訓
5．3．1 長期培訓
5．3．2 短期培訓
5．3．3 不經(jīng)引導培訓
5．4 感官評價員的考核
5．4．1 考核設計
5．4．2 考核結(jié)果分析
5．5 感官評價員的監(jiān)控、激勵及能力提升
5．5．1 監(jiān)控
5．5．2 激勵
5．5．3 能力提升

第6章 感官評價樣品測試
6．1 測試申請及確認
6．1．1 測試項目背景
6．1．2 測試目的
6．1．3 測試產(chǎn)品之間的差異
6．2 問卷設計和方法
6．3 樣品的準備
6．3．1 樣品量
6．3．2 樣品容器
6．3．3 樣品的命名
6．3．4 樣品的呈送
6．3．5 樣品的留樣
6．4 樣品測試與執(zhí)行
6．4．1 對評價員的指令
6．4．2 評價流程圖
6．4．3 數(shù)據(jù)采集
6．5 評價報告

第7章 數(shù)據(jù)分析與解讀
7．1 感官評價常用數(shù)據(jù)分析方法
7．1．1 算術平均值與雷達圖
7．1．2 t檢驗
7．1．3 方差分析
7．1．4 主成分分析
7．1．5 聚類分析
7．2 常見誤差與消除方法
7．2．1 生理因素
7．2．2 心理因素
7．2．3 評價員感官評價技能不佳
7．3 應用舉例
參考文獻