葡萄酒的世界史 節選

葡萄酒的歷史是人類孜孜不倦創造的人類文化史的一部分。在混沌遙遠的上古時期，它的發展進程緩慢而模糊。人類在某一天偶然間釀造出了葡萄酒，這就是葡萄酒的誕生。 此后，葡萄酒在不同時代的發展變遷史，以及其之所以能推動人類不斷創造出新成果的原因等，成為研究葡萄酒史的主要內容。在其漫長的發展進程中，葡萄酒滿足著不同時代人類的味蕾，作為人類的一大創造，葡萄酒同時也影響著人類，推動人類開創新的事業。這種互相作用的關系持續至今。 本書通過分析葡萄酒的發展歷史，嘗試將其大致劃分為幾個不同的歷史時期，力圖勾勒出在各個時代葡萄酒都是怎樣與人類相互影響的。 首先是混沌的原始葡萄酒時期。原始人類只是將葡萄酒看作是天然食品的組成部分。原始時代邁著緩慢的步伐，終于走向了初見光明的有史時代，人類的生活方式也從采集過渡到了農耕，葡萄酒的釀造也發生了變化，人們逐漸開始人工種植葡萄樹。 至此，漫長的“原始葡萄酒時代”終于畫上了句號。緊隨其后，便出現了目前所知的葡萄酒釀造的*早記錄，我們將其稱為“舊葡萄酒時代”。這一時期，人類已經進入了有史時代，西亞地區發展出了高度發達的文明，人們對于葡萄酒這種飲料的基本概念開始有了明確的認識，并且認識到它作為酒精飲料的特性，充分感受到了葡萄酒帶給人類快樂的一面和令人感到可怕的一面。當時的人們以古代人所特有的思維方式，將葡萄酒所具有的兩面性與善神的饋贈和惡神的詛咒相聯系，并自行控制飲酒行為。 隨后，古希臘人和希伯來人等憑借他們的聰明智慧，開發出了新的釀酒技術，逐漸將渾濁的舊葡萄酒改良成了優質的透明葡萄酒，出現了我們現在所知的釀造葡萄酒的鼻祖，以此為標志，我們將之后的時代稱為“古典葡萄酒時代”。 進入古典葡萄酒時代后，現代人類文明的祖先之一——希臘文明很快就出現在人類的文化史上。這一時期，由于希臘人在全世界范圍內都具有極大的影響力，深受希臘人青睞的葡萄酒也就得到了進一步的改良和提升，該時代的葡萄酒史可以說就是希臘的葡萄酒史。 希臘人對于葡萄酒的癡迷起源于愛琴海文明，并一直持續到古希臘滅亡。具有多種亞洲特性的希臘人在舊葡萄酒時代，繼承了西亞人對于葡萄酒的善惡二元觀念，以狄俄尼索斯作為葡萄酒的象征，他們的飲酒生活史可以說就是一部“懷柔”狄俄尼索斯的歷史。隨后，希臘人的優秀繼承者——羅馬人，繼承了希臘所有關于葡萄酒的科學技術。這些羅馬人作為新一代的歐洲人成長起來后，逐漸擺脫了希臘式口味，奠定了現代美酒的基礎，開啟了葡萄酒的新紀元，由此進入了“新葡萄酒時代”。 新葡萄酒時代始于羅馬全盛期以后，在經過了中世紀、近世后，直到現代，羅馬人的葡萄酒釀造技術依然原封不動地得到了沿用。 這一時期，科學呈現出了幾何級數般的發展。隨著拉瓦錫、巴斯德等人相繼登上歷史舞臺，先進的科學技術得以開發運用，同時以超出遠古時代百萬倍、數億倍的速度繼續向前發展。因此，我們不得不將這漫長的葡萄酒歷史中短短的一百年時間再劃分出“現代葡萄酒時代”。實際上，僅僅是在這短短的一百年時間里，其前半期與后半期的葡萄酒品質，也發生了巨大的變化，而這之間的變化大概要比漫長的舊葡萄酒時代和古典葡萄酒時代的變化還要大。在此基礎之上，未來又會出現怎樣的發展和變化，就更加令人難以想象了。 從歷史的一貫經驗來看，唯一可以肯定的是——含蓄內斂的葡萄酒的醇香，必將會繼續醞釀出輕柔的喜悅，直到永遠。 但這種論斷有一個限定條件，那就是作為葡萄酒享用者的人類，在未來也依然以人類的方式熱愛著葡萄酒。因為葡萄酒是與人類關系*為密切的飲品，是只屬于人類的飲料。葡萄酒的本性就在于它不可能與人類以外的事物發生交流，從這點上來看，葡萄酒可以說是人類真摯的朋友。