一 酶的前世今生
1 酶——古代的無名英雄
杜康都不知道的釀酒奧秘
孔子也不曾想過的制醬之道
粵菜的美味催生劑——豆豉
西方人飲食的必需品——奶酪
2 揭開酶的神秘面紗
千呼萬喚始出來——**個(gè)酶的發(fā)現(xiàn)
誰是大英雄？——酶作用的化學(xué)本質(zhì)
初識(shí)廬山真面目——酶是蛋白質(zhì)
酶系之另類——核酶、抗體酶的發(fā)現(xiàn)
**個(gè)酶的寫真——酶的結(jié)構(gòu)解析
美好明天——酶工程時(shí)代的到來

二 酶的自我展示
1 酶的命名
習(xí)慣命名
系統(tǒng)命名
2 酶的家譜圖
“左右逢源”之氧化還原酶類
“偷梁換柱”之轉(zhuǎn)移酶類
“車載斗量”之水解酶類
“緣聚緣散”之裂合酶類
“耳目一新”之異構(gòu)酶類
“成人之美”之連接酶類
3 酶是有“個(gè)性”的催化劑
“俠骨柔情”——酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)
“非誠勿擾”——酶對底物有選擇性

三 酶的誕生
1 “上帝之手”——基因工程技術(shù)
“大海撈針”——編碼酶基因的成功獲取
表達(dá)載體——連接酶基因與細(xì)胞的紐帶
標(biāo)簽設(shè)置——實(shí)現(xiàn)快速純化酶的便利之舉
工程菌——酶大規(guī)模生產(chǎn)的細(xì)胞“工廠”
2 錦上添花——酶的催化能力的提升
“真金不怕火煉”——極端酶
錦上添花——酶的化學(xué)修飾
“十全九美”——化學(xué)修飾方法的缺陷
改頭換面——酶的分子改造
3 發(fā)酵——酶的“復(fù)制”
搖瓶發(fā)酵——種子制備
發(fā)酵罐發(fā)酵——車間生產(chǎn)
4 穩(wěn)如泰山一酶的固定化
殊途同歸——固定化方法的分類及特點(diǎn)
“萬能法則”——固定化方法選用原則及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
高瞻遠(yuǎn)矚——固定化方法的發(fā)展方向
另辟蹊徑——細(xì)胞固定化及酶細(xì)胞表面展示

四 酶在食品和醫(yī)藥工業(yè)中的才藝展示
1 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
酶是面制品的“多面手”
酶是制備調(diào)味品的神奇因子
“吃了長不胖的油”還需酶來完成
酶如何讓淀粉變甜？
酶如何去除啤酒的“餿味”
2 酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
“健康之源”——酶與健康息息相關(guān)
化腐朽為神奇——葡萄糖氧化酶的應(yīng)用
見招拆招——酶在藥物拆分中的應(yīng)用

五 酶的綠色貢獻(xiàn)
1 讓酶做綠色環(huán)境的保護(hù)神
酶在環(huán)境污染治理中大顯身手
西部“牛仔”——“酶”力無限
酶是清潔衣物的能手
酶技術(shù)——再現(xiàn)綠色皮革
神奇捕手——固氮酶
2 酶是綠色能源再生法寶
車與人“爭糧”——纖維素酶來解困
又一美差——酶法合成生物柴油
3 酶在飼料工業(yè)中大顯身手
植酸酶——神奇的“造磷使者”
木聚糖酶——幫助動(dòng)物吸收更多養(yǎng)分

六 “酶”好明天
1 酶與生活的融合
“酶”好的一天
酶對社會(huì)的貢獻(xiàn)
2 酶工程研發(fā)的攻堅(jiān)戰(zhàn)
世界各地區(qū)決勝酶工程？發(fā)制高點(diǎn)
中國酶工程產(chǎn)業(yè)大國的實(shí)現(xiàn)并不是遙遙無
中國酶工程產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路
廣東省與廣州市酶工程產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與規(guī)劃