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胡蘿卜與防癌

包郵 胡蘿卜與防癌

出版社:中國輕工業出版社出版時間:1999-02-01
開本: 32開 頁數: 118
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胡蘿卜與防癌 版權信息

  • ISBN:7501926522
  • 條形碼:9787501926527 ; 978-7-5019-2652-7
  • 裝幀:簡裝本
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:

胡蘿卜與防癌 內容簡介


片斷:
攝取足夠的胡蘿卜素
設計色彩豐富營養平衡的食譜
做一桌色彩豐富的菜肴
您家中餐桌上經常會有什么顏色的食品?或許早餐是白色的面包配一個黃色的軟煎蛋卷,沙拉涼拌菜也只是白色的生菜配幾片紅色的番茄;午餐吃的什錦湯面,也只配有白色的白菜和幾片紅色的胡蘿卜;晚餐烤魚,顏色是茶色的,土豆燉肉也是茶色,黃瓜拌裙帶菜,黃瓜皮雖為綠色,果肉卻是白色,裙帶菜配量少,只能稍襯出一點黑色,醬湯里有白蘿卜,米飯還是白色的。
從以上一日三餐蔬菜的顏色來看,白色蔬菜有6種,黃色有1種,其余為綠色和紅色,稍有一點黑色。可以說,這是一個以白色蔬菜為主,色彩單調的食譜。
如果我們稍加調配,就可以設計出一個色彩豐富的菜譜。比如說,在早餐的軟煎蛋卷上點綴些切碎了的番茄塊,沙拉涼拌菜中添加些西蘭花;午餐的湯面中多加些胡蘿卜片和青菜;晚餐的土豆燉肉中加些綠豌豆,黃瓜拌裙帶菜稍微多配些裙帶菜,醬湯中撒些綠色的蔥花,白米飯中加進些蘿卜葉,做成菜拌飯。結果,添加了6種綠色蔬菜,也增加了紅色和黑色。這樣一來,餐桌上的菜肴的色彩就豐富多了。
如上所述,調整后的菜肴,不僅色彩豐富了,營養價值也增加了許多。富含胡蘿卜素的食品主要有深色蔬菜,黃色、橙色水果,深綠色海藻以及其他色彩鮮艷的食品。
在平時設計食譜時,人們往往只注重味道方面的搭配,其實蔬菜顏色方面的搭配也是非常重要的。說到色彩,蔬菜本身的顏色確實不如加工出來的絢麗,但其本身的色彩卻獨具特色,給人一種柔和的感覺。食物所具有的自然顏色,使人感到親切,餐桌如能多擺上幾種色澤鮮艷的自然色蔬菜,就可以攝取到更多的胡蘿卜素。
富含胡蘿卜素的食品,其維生素C、鐵、鈣的含量也很豐富。餐桌上擺上色彩豐富的美味佳肴,自然而然就提高了人們的食欲。在食用品種多樣菜肴的同時,不知不覺中就保持了人體的營養平衡。
應季食用多種蔬菜
據專家測算,每人每天需食用深色蔬菜100克。如果我們每大注意食用涼拌青
菜,燉南瓜之類的燉菜,再搭配上肉類菜肴,就可滿足一天的營養需要量。只要用心,是一定能夠達到人體所需的食用量的。
深色蔬菜種類很多。青菜之類,在春天有水芹、油菜,夏天有明日葉菜、落葵,以及應季的其他蔬菜,如韭菜、青梗菜等等,食用起來都很方便。如果每天都能食用以上各種蔬菜,就能實現一天100克的目標。
在烹飪方法上多下功夫,使菜肴更加多樣化
靈活使用各種原料,選用恰當的烹飪方法,菜肴的花樣自然也就豐富起來。如果青菜不是涼拌菜,就是炒肉,南瓜也總是
甜煮,一成不變的烹飪方法,即便再有營
養,千篇一律,連孩子也會漸漸厭煩。這
就要求,烹飪者應該經常改變烹飪方法,
變換蔬菜品種,在搭配和制作上多動腦
筋。
要改變一做青菜就是涼拌,一做西
蘭花就只能是沙拉的固定烹調法,可以
用熏豬肉與青菜調配來改變原來的模
式。另外,同是燉南瓜,采用不同的燉法,
必然會改變原來的印象,同是涼拌菜,原
料不用青菜而川兩蘭花,也會獲得不同
的感覺。
我們每日每餐都應食川的蔬菜,遠
比肉、魚更加需要精心烹調。出于這種考
慮,本書結合不同的烹飪方法,向大家介
紹了各種菜肴。烹飪時,一定要打破青菜
只能做涼拌菜的傳統思維,要敢于向燒
烤、蒸制的菜肴挑戰,蔬菜不僅只限于做
配菜,也可以用來做主菜或做甜點的原
料。

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