**章年過花甲，需要重新認識自己1

**節　老年人的身體成分及變化　/ 2

第二節　老年人的代謝功能變化　/ 4

第三節　老年人的器官功能改變　/ 6

第四節　老年人的免疫功能改變　/ 9

第五節　老年婦女特殊生理變化　/ 9



第二章科學膳食不盲目，保持一顆年輕心12

**節　合理營養、平衡膳食　/ 13

第二節　自身營養早知道　/ 15

第三節　食材挑選小妙招　/ 19

第四節　食物保存有訣竅　/ 22

第五節　養成飲食好習慣　/ 25

第六節　科學購買保健品，虛假宣傳不可信　/ 27

第七節　年老不可怕，*美夕陽紅　/ 30



第三章一餐一頓有講究34

**節　食物多樣化，谷類為主　/ 35

第二節　粗細搭配，比例均衡　/ 37

第三節　每天飲奶，防病補鈣　/ 38

第四節　常吃豆類，補充蛋白　/ 39

第五節　畜禽水產，飲食適量　/ 40

第六節　水果蔬菜，人見人愛　/ 42

第七節　飲食清淡，限油少鹽　/ 44

第八節　少量多餐，食物細軟　/ 46

第九節　陪伴進餐，積極運動　/ 48



第四章營養搭配大學問51

**節　能量需求　/ 52

第二節　糖類需求　/ 54

第三節　脂類需求　/ 55

第四節　蛋白質需求　/ 61

第五節　礦物質需求　/ 64

第六節　維生素需求　/ 66

第七節　膳食纖維需求　/ 69

第八節　水分需求　/ 71

第九節　影響營養素代謝的因素　/ 73



第五章不懼老年病，營養來調理76

**節　慢性肺疾病的營養調理　/ 77

第二節　糖尿病的營養調理　/ 82

第三節　高血壓的營養調理　/ 86

第四節　冠心病的營養調理　/ 88

第五節　便秘的營養調理　/ 91

第六節　低蛋白血癥的營養調理　/ 92

第七節　骨質疏松的營養調理　/ 95

第八節　前列腺炎的營養調理　/ 98

第九節　慢性腎炎的營養調理　/ 99

第十節　肥胖的營養調理　/ 101

第十一節　消瘦的營養調理　/ 104



第六章老年介護飲食107

**節　定義　/ 108

第二節　老年癡呆癥的營養治療及介護　/ 109

第三節　腦卒中的營養治療及介護　/ 115

第四節　失眠的營養治療及介護　/ 120

第五節　老年抑郁癥的營養治療及介護　/ 127

第六節　老年介護飲食制作標準及舉例　/ 134



第七章老年人營養誤區大掃除145

**節　誤區一：老年人新陳代謝弱，需要營養變少　/ 146

第二節　誤區二：老年人無須擔心體重超標或肥胖　/ 147

第三節　誤區三：如果沒有體重問題，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148

第四節　誤區四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥　/ 148

第五節　誤區五：補鈣越多越好　/ 149

第六節　誤區六：多吃補品能長壽　/ 150

第七節　誤區七：油鹽不進能降血壓、降血脂　/ 151

第八節　誤區八：老年人要保持素食　/ 152

第九節　誤區九：粗糧有益于健康，多多益善　/ 153

第十節　誤區十：口渴才需要喝水　/ 154

第十一節　誤區十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155

第十二節　誤區十二：做一頓飯吃一天，省時又省力　/ 156

第十三節　誤區十三：喝酒能活化血管，預防動脈粥樣硬化　/ 157

第十四節　誤區十四：老年人晨練，越早越好　/ 159



第八章老年人營養食譜安排及制作161

**節　老年人食譜安排及舉例　/ 162

第二節　健康膳食模式　/ 168

第三節　科學的烹調方法　/ 170



附錄174

附表1　常見食物含水量　/ 175

附表2　常見食物中鈣含量　/ 177

附表3　常見食物中鉀含量　/ 178

附表4　常見食物中鐵含量　/ 179

附表5　常見食物中嘌呤含量　/ 180

附表6　常見富含膳食纖維的食品　/ 182



參考文獻　/ 183