章概述 節食品微生物檢驗簡介 第二節食品微生物快速檢測和自動化 第三節食品中的微生物來源及其污染食品的途徑 第四節常見食品的微生物污染和腐敗微生物 復習思考題 第二章食品微生物實驗室 節微生物檢驗室 第二節無菌室 第三節食品微生物檢驗常用儀器設備及維護 第四節食品微生物檢驗常用玻璃器皿 復習思考題 第三章微生物檢驗基本技術 節染料、染色和細菌的形態觀察技術 第二節培養基 第三節微生物的接種、培養、分離純化技術 第四節微生物菌種的保藏和復壯 第五節微生物生理生化反應 復習思考題 第四章食品微生物檢驗樣品的制備 節食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法 第二節食品微生物檢驗中常見檢樣的制備 復習思考題 第五章菌落總數和大腸茵群的檢驗 節食品中菌落總數的檢驗 第二節食品中大腸菌群的檢驗 第三節大腸菌群平板計數法 第四節細菌總數的其他檢驗法 第五節大腸菌群的其他檢驗法 復習思考題 第六章食品中常見致病菌的檢驗 節沙門氏菌檢驗 第二節金黃色葡萄球菌檢驗 第三節志賀氏菌檢驗 第四節致瀉大腸埃希氏菌檢驗 第五節肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素檢驗 第六節副溶血性弧菌檢驗 第七節溶血性鏈球菌檢驗 第八節單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 第九節空腸彎曲菌檢驗 第十節蠟樣芽孢桿菌檢驗 第十一節小腸結腸炎耶爾森菌檢驗 第十二節阪崎腸桿菌檢驗 第十三節噬菌體檢驗 復習思考題 第七章食品中真菌的檢驗 節霉菌和酵母菌檢驗 第二節產毒霉菌及其毒素檢驗 復習思考題 第八章食品中有益微生物的檢驗 節乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗技術 第二節醬油種曲孢子數及發芽率的測定 第三節毛霉的分離與豆腐乳的制作 復習思考題 第九章致病性微生物的快速及其他檢測技術 節沙門氏菌的快速及其他檢測技術 第二節金黃色葡萄球菌的快速及其他檢測技術 復習思考題 第十章罐頭食品的商業無菌檢驗 節罐頭食品的微生物污染 第二節罐頭食品的商業無菌檢驗 復習思考題 第十一章實訓項目 實訓一常用玻璃器皿的洗滌、包扎及干熱滅菌 實訓二飲料中菌落總數的檢驗 實訓三熟肉制品中大腸菌群的檢驗 實訓四酸奶中乳酸菌的檢驗 實訓五鮮蛋液中沙門氏菌的檢驗 實訓六香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗 實訓七面粉中霉菌的檢驗 附錄一不錯食品檢驗工技能操作考試模擬試卷 套試卷不錯食品檢驗工微生物學技能操作考試模擬試卷 第二套試卷不錯食品檢驗工技能操作考試模擬試卷 附錄二食品微生物檢驗的常用試劑及培養基配制 參考文獻