**章　餐務管理實務 **節　概述 第二節　餐務管理工作 第三節　預算編列及破損控管 第二章　中西餐具概述 **節　概述 第二節　餐具的歷史演進 第三節　餐具器皿的種類 第四節　中西式餐具與外場餐具的圖文說明 第五節　其他料理餐具及自助餐器皿的圖文說明 第六節　各類材質器皿的清潔保養維護 第三章　點心烘焙房設備與器具 **節　概述 第二節　空間與動線規劃 第三節　設施需求 第四節　烘焙及周邊重要設備 第五節　家用烘焙器材 第六節　結語 第四章　吧臺規劃及設備與器具 **節　概述 第二節　吧臺空間規劃要領 第三節　吧臺設備介紹 第四節　吧臺的器具設備與各項杯具介紹 第五章　廚房設備與器具 **節　概述 第二節　廚房設備介紹 第三節　各類常見的廚房器具介紹 第六章　廚房規劃 **節　廚房規劃的目標 第二節　廚房布局與生產流程控制 第三節　廚房設備的設計 第四節　廚房設備設計的考量 第五節　廚房設計案例 第七章　餐飲信息電腦設備系統概述 **節　科技產品對餐飲業的影響 第二節　跨國連鎖餐廳率先引進餐飲信息系統 第三節　餐飲信息系統被業者接受的原因 第四節　餐飲信息系統與CRM緊密的結合 第五節　餐飲信息系統對使用者的好處 第六節　餐廳安裝餐飲信息系統所需注意的要點 第七節　軟件及系統架構 第八章　排油煙設備及環保排污設備 **節　案例 第二節　排油煙設備 第三節　截油設備及廚余分解設備 第四節　廚余分解機 第九章　洗滌設備 **節　概述 第二節　洗滌機的種類 第三節　洗滌設備的周邊設備 第四節　洗滌原理 第五節　洗滌機器的操作與基本保養 第六節　污物及清潔劑種類 第七節　洗滌機的機種選擇 附　錄 附錄一　中華人民共和國消防法 附錄二　GB13495.1—2015消防安全標志　第1部分：標志（摘選） 參考文獻