**部分 食品雕刻
項目一 食品雕刻基礎知識
任務一 食品雕刻的歷史與發展
任務二 食品雕刻的種類
任務三 食品雕刻的原料
任務四 食品雕刻工具的種類及應用
任務五 食品雕刻的主要刀法
任務六 食品雕刻的工藝程序與特點
項目二 花卉類雕刻
任務一 月季花
任務二 牡丹花
任務三 荷花
任務四 紫藤花
任務五 菊花
任務六 梅花
任務七 水仙花
任務八 竹子
項目三 草蟲類雕刻
任務一 蜻蜓
任務二 螳螂
任務三 蝴蝶
任務四 蟈蟈
任務五 蟬
項目四 水產類雕刻
任務一 神仙魚
任務二 金魚
任務三 小丑魚
任務四 鯉魚
任務五 河蝦
任務六 螃蟹
項目五 禽鳥類雕刻
任務一 麻雀
任務二 喜鵲
任務三 鴛鴦
任務四 鵝
任務五 仙鶴
任務六 鸚鵡
任務七 錦雞
任務八 鳳凰
任務九 孔雀
第二部分 冷拼
項目一 冷拼概述
任務一 冷拼的概念與應用
任務二 冷拼的拼擺方法和制作過程
任務三 冷拼常用原料及加工方法
項目二 冷拼基本功
任務一 單拼
任務二 雙拼
任務三 三拼
任務四 什錦拼盤
項目三 花卉類造型拼盤
任務一 荷花、荷葉
任務二 牡丹花
任務三 迎客松
任務四 竹子、竹筍
項目四 果蔬類造型拼盤
任務一 南瓜
任務二 壽桃
項目五 魚蟲類造型拼盤
任務一 蝴蝶
任務二 金魚
項目六 禽鳥類造型拼盤
任務一 小鳥
任務二 錦雞
任務三 鴛鴦
任務四 公雞
附錄
附錄一 實訓任務分析報告
附錄二 實訓任務實習操作評分表
參考文獻