項目1 食品雕刻的基礎知識
任務1 食品雕刻的定義及作用
任務2 食品雕刻的起源與發展
任務3 食品雕刻的種類、特點和表現形式
任務4 食品雕刻的安全衛生以及成品的著色和保管
任務5 食品雕刻的應用及要領
任務6 食品雕刻主要的工具及用途
任務7 食品雕刻工具的保養維修及使用方法
任務8 主要食品雕刻T具的使用方法
任務9 食品雕刻的主要刀法
任務10 食品雕刻的制作步驟和學習方法

項目2 實用花卉雕刻
任務1 花卉雕刻的基礎知識
任務2 簡易花卉雕刻實例——簡易尖形五瓣花
任務3 簡易花卉雕刻實例——簡易尖瓣五角花
任務4 簡易花卉雕刻實例——簡易番茄花
任務5 實用整雕類花卉的雕刻——大麗花
任務6 實用整雕類花卉的雕刻——直瓣菊花
任務7 實用整雕類花卉的雕刻——白菜菊花
任務8 實用整雕類花卉的雕刻——月季花
任務9 實用整雕類花卉的雕刻——茶花
任務1O 實用整雕類花卉的雕刻——荷花
任務11 實用整雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務12 實用整雕類花卉的雕刻——玫瑰花
任務13 實用整雕類花卉的雕刻——馬蹄蓮
任務14 實用組合雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務15 實用組合雕類花卉的雕刻——菊花
任務16 實用組合雕類花卉的雕刻——玫瑰花

項目3 實用禽鳥雕刻
任務1 禽鳥雕刻的基礎知識
任務2 實用禽鳥雕刻實例——相思鳥
任務3 實用禽鳥雕刻實例——喜鵲
任務4 實用禽鳥雕刻實例——翠鳥
任務5 實用禽鳥雕刻實例——鴛鴦
任務6 實用禽鳥雕刻實例——鸚鵡
任務7 實用禽鳥雕刻實例——錦雞
任務8 實用禽鳥雕刻實例——雄鷹
任務9 實用禽鳥雕刻實例——雄雞
任務10 實用禽鳥雕刻實例——孔雀
任務11 實用禽鳥雕刻實例——鳳凰

項目4 實用魚蝦類雕刻
任務1 魚蝦類雕刻的基礎知識
任務2 實用魚蝦類雕刻實例——鯉魚
任務3 實用魚蝦類雕刻實例——金魚
任務4 實用魚蝦類雕刻實例——神仙魚
任務5 實用魚蝦類雕刻實例——蝦類

項目5 實用昆蟲類雕刻
任務1 昆蟲類雕刻的基礎知識
任務2 實用昆蟲類雕刻實例——蝴蝶
任務3 實用昆蟲類雕刻實例——蟈蟈
任務4 實用昆蟲類雕刻實例——螳螂

項目6 實用畜獸類雕刻
任務1 實用畜獸類雕刻的基礎知識
任務2 實用畜獸類雕刻實例——駿馬
任務3 實用畜獸類雕刻實例——梅花鹿
任務4 實用畜獸類雕刻實例——老虎
任務5 實用畜獸類雕刻實例——麒麟
任務6 實用畜獸類雕刻實例——中國龍

項目7 實用食雕底座和裝飾物雕刻
任務1 底座和裝飾物雕刻的基礎知識
任務2 底座和裝飾物雕刻實例——假山石
任務3 底座和裝飾物雕刻實例——浪花
任務4 底座和裝飾物雕刻實例——古樹
任務5 食品雕刻裝飾物雕刻實例及運用

項目8 實用瓜雕類雕刻
任務1 瓜雕的基礎知識
任務2 瓜雕實例——瓜盅、瓜燈、瓜籃

項目9 實用人物類雕刻
任務1 人物類雕刻的基礎知識
任務2 實用古代女性雕刻實例——仙女
任務3 實用人物類雕刻實例——壽星

項目10 實用盤飾制作
任務1 盤飾制作的基礎知識
任務2 盤飾制作實例

項目11 實用水果拼盤制作
任務1 水果拼盤制作的基礎知識
任務2 常用水果原料的藝術加工