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食品加工技術概論 版權信息
- ISBN：9787521405934
- 條形碼：9787521405934 ; 978-7-5214-0593-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工技術概論 內容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品加工技術概論》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。本教材主要內容包括果蔬產品技工技術、糧油產品加工技術、畜產品與水產品加工技術、釀造產品加工技術、軟飲料加工技術共5個模塊、39個任務、93個學習單元。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯系實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
食品加工技術概論 目錄
緒論
**章 果蔬產品加工技術
**節 果蔬糖制品加工技術
第二節 果蔬腌制品加工技術
第三節 果蔬干制品加工技術
第四節 果蔬速凍加工技術
第五節 果蔬發酵技術
第六節 果蔬脆片加工技術
第七節 果蔬中果膠的提取制備技術
第二章 焙烤食品加工技術
**節 面包加工技術
第二節 餅干加工技術
第三節 蛋糕加工技術
第四節 月餅加工技術
第三章 肉制品加工技術
**節 冷鮮肉加工技術
第二節 醬鹵肉制品加工技術
第三節 腸類制品加工技術
第四節 肉干制品加工技術
第五節 肉類罐頭加工技術
第四章 水產品加工技術
**節 水產品保活保鮮技術
第二節 水產煙熏制品加工技術
第三節 水產罐頭加工技術
第四節 魚糜制品加工技術
第五章 乳制品加工技術
**節 巴氏殺菌乳加工技術
第二節 乳粉加工技術
第三節 發酵乳加工技術
第四節 滅菌乳加工技術
第五節 奶油加工技術
第六節 干酪加工技術
第七節 含乳飲料加工技術
第八節 冰淇淋加工技術
第六章 軟飲料加工技術
**節 瓶裝飲用水加工技術
第二節 果蔬汁加工技術
第三節 植物蛋白飲料加工技術
第四節 碳酸飲料加工技術
第七章 酒類加工技術
**節 白酒加工技術
第二節 葡萄酒加工技術
第三節 啤酒加工技術
參考文獻
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