**章 概述
一、鮮食玉米起源與發展
（一）起源
（二）發展
二、鮮食玉米營養保健價值
（一）主要營養成分
（二）保健價值
（三）彩色糯玉米生理活性
三、鮮食玉米應用
（一）初加工
（二）深加工
（三）秸稈青貯
四、鮮食玉米產業發展現狀
第二章 鮮食玉米栽培生物學基礎
一、鮮食玉米生長發育過程
（一）生育時期劃分
（二）生育階段劃分
二、鮮食玉米生長發育對環境條件的要求
（一）土壤
（二）溫度
（三）光照
（四）水分
（五）肥料
三、栽培措施對鮮食玉米生長發育的影響
（一）播種期
（二）播種方式
（三）水分
（四）肥料
（五）種植密度
四、鮮食玉米品質形成
（一）干物質積累規律
（二）果穗形成規律
（三）品質形成規律
（四）影響鮮食玉米品質的主要因素
五、鮮食玉米品質評價
（一）商業品質
（二）食用品質
（三）營養品質
第三章 鮮食玉米主栽品種
一、糯玉米主栽品種
（一）京科糯 2000
（二）魯糯 6 號
（三）萊農糯 10 號
（四）萬糯 2000
（五）佳糯 668
（六）魯糯 7087
（七）農科玉 368
（八）魯糯 14
目　錄
3
（九）山農糯 168
（十）鮮玉糯 4 號
（十一）蘇科糯 8 號
（十二）明玉 1203
（十三）萬彩糯 3 號
（十四）玉糯 258
（十五）美玉 9 號
（十六）蘇科糯 10 號
（十七）鮮玉糯 5 號
（十八）珠玉糯 1 號
（十九）金糯 102
（二十）桂甜糯 525
二、甜玉米主栽品種
（一）魯單 801
（二）京科甜 179
（三）中農甜 414
（四）金冠 218
（五）石甜玉 1 號
（六）ND488
（七）鄭甜 66
（八）粵甜 22 號
第四章 鮮食玉米栽培關鍵技術
一、整地播種技術
（一）整地施基肥
（二）播種技術
二、水分管理技術
（一）合理灌溉
（二）抗旱保墑
（三）排澇
三、科學施肥技術
（一）需肥規律
（二）營養診斷
（三）施肥技術
四、病蟲草害防治技術
（一）除草技術
（二）蟲害及防治
（三）病害及防治
五、適時采收技術
（一）糯玉米與甜糯玉米采收
（二）甜玉米采收
第五章 鮮食玉米間作套種栽培模式
一、鮮食玉米與花生間作套種
（一）種植模式
（二）栽培技術要點
（三）產量與效益
二、鮮食玉米與鮮食大豆間作套種
（一）種植模式
（二）栽培技術要點
（三）產量與效益
三、鮮食玉米與薯類間作套種
（一）種植模式
（二）栽培技術要點
（三）產量與效益
四、鮮食玉米與果蔬間作套種
（一）種植模式與栽培技術要點
（二）產量與效益
第六章 鮮食玉米優質高效栽培
一、鮮食玉米安全生產技術
（一）無公害栽培
（二）綠色栽培
二、鮮食玉米微量元素富集種植技術
（一）玉米對微量元素吸收與分配規律
（二）微量元素施肥技術
三、鮮食玉米雙季栽培技術
（一）播前準備
（二）播種技術
（三）田間管理
（四）適時采收
四、鮮食玉米地膜覆蓋栽培技術
（一）覆膜前準備
（二）整地覆膜種植
（三）田間管理
（四）適期采收
第七章 鮮食玉米采后品質控制技術
一、鮮食玉米采后水分散失控制
（一）鮮食玉米采后水分含量變化
（二）溫度、苞葉對鮮食糯玉米采后水分含量的
　　 影響
（三）鮮食糯玉米水分變化與風味品質的關系
二、鮮食玉米采后甜味變化控制
（一）鮮食玉米采后總糖含量變化
（二）鮮食玉米采后蔗糖含量變化
（三）鮮食玉米采后還原糖含量變化
三、鮮食糯玉米采后黏性變化控制
（一）鮮食糯玉米采后 20℃貯藏條件下淀粉含量
　　 變化
（二）鮮食糯玉米采后 0℃貯藏條件下淀粉含量
　　 變化
四、鮮食糯玉米采后柔嫩度變化控制
（一）鮮食糯玉米采后柔嫩度變化
（二）貯藏溫度對鮮食糯玉米采后柔嫩度的影響
五、鮮食玉米采后微生物侵染控制
（一）不同貯藏溫度下病原菌侵染情況
（二）病原菌侵染與貯藏品質的關系
（三）鮮食玉米加工過程中微生物侵染分析
第八章 鮮食玉米加工技術
一、鮮食玉米采后預處理
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
二、鮮食玉米真空包裝貯藏
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
三、鮮食玉米氣調貯藏
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
四、鮮食玉米棒速凍加工技術
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
五、鮮食玉米粒速凍加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
六、鮮食玉米罐頭加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
七、鮮食玉米飲料加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
八、鮮食玉米發酵飲料加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
九、鮮食玉米酸奶加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
十、鮮食玉米營養粥加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
十一、鮮食糯玉米面條加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
十二、鮮食糯玉米粽子速凍加工
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）設備與投資概況
（四）產品特點與發展前景
參考文獻