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吃出一朵曇花之細嚼慢咽 版權信息
- ISBN：9787553512051
- 條形碼：9787553512051 ; 978-7-5535-1205-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃出一朵曇花之細嚼慢咽 本書特色
煙火濁世中等一株花開，心聲情意，默契相投；生活美學中*重要的小事，細嚼慢咽，自在悠然。食物是淡泊的情詩。 在公輸于蘭描寫的美食中，你會找到對世界與人生特有的感知方式。市井小民的一日生活總是離不開“飲食”二字，上海老洋房里的糟醉咸臭，農家后院會飛的清遠雞，太倉的刀魚宴，臺灣的冠軍牛肉面，姆媽剝的毛豆子……每家酒樓飯店有幾個深藏不露的大廚，每個人都有念念不忘的“心頭好”。美食承載著代際、人際關系，承載著風土民情，承載著聚散離合的記憶，味道的厚薄，人情的冷暖，飲食的流變，如行云流水，自在其間。
吃出一朵曇花之細嚼慢咽 內容簡介
《吃出一朵曇花之細嚼慢咽》收錄了關于美食的多篇隨筆散文，并分享了數十款接地氣的私藏菜譜和名廚的菜單。在公輸于蘭描寫的美食中，你會找到對世界與人生特有的感知方式。上海老洋房里的糟醉咸臭，農家后院會飛的清遠雞，太倉的刀魚宴，臺灣的冠軍牛肉面，姆媽剝的毛豆子……每家酒樓飯店有幾個深藏不露的大廚，每個人都有念念不忘的“心頭好”。
吃出一朵曇花之細嚼慢咽 目錄
序 / 食物是淡泊的情詩
沉底煮蟹經
做李大師的粉絲
刀魚宴
整魚出骨
臘八饗宴獨一桌
林師傅在公館
洋房里的糟醉咸臭
骨醬與豬手
沉底煮蟹經
馬姐家宴
海派川味油辣椒醬
金娣的粽子
餐廳里的文人滋味
江洋畈的杭州味道
游與食
餐廳里的文人滋味
東坡居的霞與味
清遠吃雞
農家后院的清遠雞
烏鬃鵝與燒肉
云南的半桌酒席
姜的糖
香格里拉的牦牛肉
瀘州的魚
太倉刀魚宴
四鰓鱸的替身
塘鱧魚的轉身
香青菜
美味大頭菜
東關毛筍
崇明的農莊菜與水仙米
喀什的蜜杏
黃元米果
中國果子
麻麻搭搭蕪蕪嘎嘎咸咸辣辣
合巹大紅魚
不發月餅的日子
腐生活
年香
姆媽剝的毛豆子
美麗的兔子
都市里的農家菜
汽鍋與火鍋
圍墻外的黑暗料理
云腿與月餅的美味關系
鮮肉月餅
不發月餅的日子
婚宴且貴且平庸
那些與紅樓有關的蟹宴
農家樂，不樂
群里饗宴
當美味漸漸遠離
菜尖之美
我們胃里的蛋白酶
從醓醢到豉汁
吃醬油
當乳酪遇到腐乳
火腿，火腿
西腿與中腿
蠶豆花兒開，奢吃嫩蠶豆
蠶豆花兒香，不吐蠶豆皮
初嘗新麥
菜尖之美
南瓜
芋艿乳腐
為一只蘇北包子點一桌菜
吃蟹搭根甜蘆粟
臺灣冠軍牛肉面
蘇州大方糕
所謂“海刀”
蓮子
佛手香
粥樣的日子
后記 / 云廚房
沉底煮蟹經
做李大師的粉絲
刀魚宴
整魚出骨
臘八饗宴獨一桌
林師傅在公館
洋房里的糟醉咸臭
骨醬與豬手
沉底煮蟹經
馬姐家宴
海派川味油辣椒醬
金娣的粽子
餐廳里的文人滋味
江洋畈的杭州味道
游與食
餐廳里的文人滋味
東坡居的霞與味
清遠吃雞
農家后院的清遠雞
烏鬃鵝與燒肉
云南的半桌酒席
姜的糖
香格里拉的牦牛肉
瀘州的魚
太倉刀魚宴
四鰓鱸的替身
塘鱧魚的轉身
香青菜
美味大頭菜
東關毛筍
崇明的農莊菜與水仙米
喀什的蜜杏
黃元米果
中國果子
麻麻搭搭蕪蕪嘎嘎咸咸辣辣
合巹大紅魚
不發月餅的日子
腐生活
年香
姆媽剝的毛豆子
美麗的兔子
都市里的農家菜
汽鍋與火鍋
圍墻外的黑暗料理
云腿與月餅的美味關系
鮮肉月餅
不發月餅的日子
婚宴且貴且平庸
那些與紅樓有關的蟹宴
農家樂，不樂
群里饗宴
當美味漸漸遠離
菜尖之美
我們胃里的蛋白酶
從醓醢到豉汁
吃醬油
當乳酪遇到腐乳
火腿，火腿
西腿與中腿
蠶豆花兒開，奢吃嫩蠶豆
蠶豆花兒香，不吐蠶豆皮
初嘗新麥
菜尖之美
南瓜
芋艿乳腐
為一只蘇北包子點一桌菜
吃蟹搭根甜蘆粟
臺灣冠軍牛肉面
蘇州大方糕
所謂“海刀”
蓮子
佛手香
粥樣的日子
后記 / 云廚房
展開全部
吃出一朵曇花之細嚼慢咽 節選
《吃出一朵曇花之細嚼慢咽》： 烹飪大師李興福先生要做中秋鴨子宴了，粉絲們自然相約前往。 做烹飪大師的粉絲是不好說出口的。在所有直覺中味覺*刁，小時候吃慣的食物好比給自己的味覺打了底色，長大后再怎么受環境影響，也很難超脫自己的味覺積淀。味覺又喜新厭舊。如果自己“翱”（hold）不住，一種味道的飯吃不過三趟就倒胃口，便成不了合格的粉絲。 因為事先預約，到達的時候李大師已經準備就緒在大堂休息了。看到他，就會想起“蜀腴”。 “蜀腴”，是1937年開設在浙江中路以西、九江路以南的廣西北路上的“蜀腴川菜社”，老板姓徐，四川來的。電影《色戒》與張愛玲同名小說都以這樣開頭：幾個貴太太在打麻將，易太太說：“昨天我們到蜀腴去，麥太太沒去過。”結尾又與開頭呼應：“還是蜀腴呀，昨天馬太太沒去。”她們說的“蜀腴”便是廣西北路上的這家餐館。聽李大師講，這家餐館有五開間門面，二樓全部是包房。在當時的上海灘，蜀腴也算是一家大型川菜館了。當時的上海灘各名士、要員，上流社會的夫人、太太、小姐，將到蜀腴去吃飯當作一件很時尚的事情。蜀腴之所以有名，全因它的掌勺師傅何其坤。他沒有照搬川菜的傳統做法，而是根據上海人的口味，對傳統川菜進行了改良，以輕麻微辣為基礎，在鮮、香、咸、甜五味基礎上，調和出七滋（麻、辣、咸、酸、甜、香、酥）八味（輕麻、微辣、椒麻、腴香、家常、怪味、紅油、蒜泥）。而且與其他川菜師傅不同的是，何其坤借鑒了淮揚菜的注重刀工，在技法上有塊、片、條、段、絲、丁、圓球、剞花，分別形態，令川菜成為“百菜百味，一菜一格”的海派時尚菜。 李興福先生曾拜師于何玉坤門下，是地地道道的“何派川菜”傳承人。老先生人長得清爽，瘦高，白凈，氣色好，厚實的上海本地口音，言行溫良恭儉讓。我在不同的飯店見到過他三次，每次他都穿一件洗得發白的靛藍中山裝，襯得鶴發童顏。但是一說到菜譜構思，他的態度馬上權威起來，所有食客的贊美他都當仁不讓、照單全收。這種貌似低調實則自尊、表面平凡內在高貴、以不變應萬變的樣子，倒真是符合他的師祖何其坤當年在蜀腴創出的“何派川菜”的風格。 我**次品嘗李大師的手藝是在有一年春季刀魚上市時，大師幫人研制應季的魚宴，他認為刀魚太昂貴，不適合大眾消費，想做一頓不遜刀魚的魚宴。其時，對李師傅在滬上川菜界的名聲已有所聞，而一頓清淡適口、鮮美豐腴的魚宴，讓我根本忽略了他的幫派菜身份。那些改良的川菜，像微帶酸辣的松鼠鱖魚、豉椒馥郁的干燒明蝦，以及外爽里嫩的香酥魚卷，每一道都色味清雅，刀工細致，若說這是淮揚菜或者官府本幫菜，也不為過。第二次品嘗李大師的菜，是他為一家新開餐館做技術監制。所謂張愛玲“色戒”時代滬上聞名的“蜀腴”招牌白切肉、魚香肉絲、怪味牛肉、香酥鴨等經典何派菜一一登臺亮相，令我眼界大開。席間有幾位自稱是李大師粉絲的香港客人大呼過癮。原來二十多年前，李大師作為上海綠楊郵廚師長，曾被派往香港開設綠楊邙香港店。開張那日，一些1949年前后從上海遷往香港的富家子弟抱著試試看的心情前去嘗鮮，結果到*后，食客們連干燒明蝦和魚香肉絲的汁都舍不得剩下，用面包吐司蘸刮干凈。這么多年來，李大師常被請到各種飯店做技術指導，這些人也就追隨他，大師到哪兒，他們就吃到哪兒捧場。他們說，吃李師傅的菜，會想起從前的時光，想起阿姆（寧波人喊母親為“阿姆”）在屋里廂燒菜的味道。 ……
吃出一朵曇花之細嚼慢咽 作者簡介
公輸于蘭，筆名，別署蕭斐等，本名張曉春，任職于上海師范大學，《新民晚報》“好吃周刊”專欄作家，著有《吃出一朵曇花》《愛生活，愛做飯》《行走上海》《現代散文》等；編有勞上海期刊經典《天地》、散文類編《名家談叢》等。
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