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歷史文化名城:老字號(hào) 版權(quán)信息
- ISBN：9787200138290
- 條形碼：9787200138290 ; 978-7-200-13829-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
歷史文化名城:老字號(hào) 本書特色
《京華通覽》叢書以一城三帶為脈絡(luò)展開編寫，所述內(nèi)容是北京文化的重要組成部分。 擦亮北京“金名片”——讓卷帙浩繁的地方志書走向大眾。
歷史文化名城:老字號(hào) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是《京華通覽》的一個(gè)分冊(cè)。改編自《北京地方志·北京風(fēng)物圖志叢書》中的《老字號(hào)》。內(nèi)容詳細(xì)記述了分布于京城各個(gè)商圈的餐館飯店食品店、絲綢布帛鞋帽店、茶莊藥鋪戲園子、書籍文房古玩店等行業(yè)的老字號(hào)的興衰沉浮，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了古都北京傳統(tǒng)商業(yè)文化的發(fā)展和演變，講述了這些老字號(hào)是如何成為北京這座歷史文化名城的重要組成部分，并影響著北京文化的發(fā)展。
歷史文化名城:老字號(hào) 目錄
字號(hào)話古
商業(yè)字號(hào)的由來/ 2
商業(yè)字號(hào)的出現(xiàn)
——唐都長(zhǎng)安出土*早的商業(yè)字號(hào)：邢娘/ 4
商業(yè)字號(hào)的興盛
——宋都汴梁城的商業(yè)店鋪文化/ 5
名目繁多的商業(yè)字號(hào)
——汴梁臨安的商號(hào)/ 8
北京商業(yè)字號(hào)的出現(xiàn)/ 10
千年古都商道滄桑
舊京商事商市/ 16
元大都的商市/ 18
明清北京商市/ 23
百年老號(hào)經(jīng)營有道
京城老字號(hào)
北京商號(hào)知多少/ 28
北京老字號(hào)的分類/ 30
按創(chuàng)立時(shí)間分類/ 30
按行業(yè)分類/ 32
北京商圈的布局/ 34
前門—大柵欄商圈/ 35
隆福寺商業(yè)圈/ 38
王府井—東單商業(yè)圈/ 42
西單—宣武門商業(yè)圈/ 43
雅俗共賞的老字號(hào)名稱/ 44
北京老字號(hào)的政治色彩/ 52
與皇帝和皇宮結(jié)緣/ 52
與王府結(jié)緣/ 55
官商結(jié)緣/ 57
北京老字號(hào)的儒雅風(fēng)韻/ 58
北京老字號(hào)的經(jīng)商之道/ 64
飲 食/ 72
張一元/ 72
信遠(yuǎn)齋/ 78
仿 膳/ 83
砂鍋居/ 93
烤肉季/ 102
烤肉宛/ 107
都一處/ 111
正陽樓/ 117
東來順/ 125
又一順/ 132
西來順/ 134
南來順/ 136
南恒順（一條龍）/ 136
全聚德/ 139
便宜坊/ 145
全素齋/ 151
月盛齋/ 155
稻香村 桂香村 稻香春/ 160
大順齋/ 170
王致和/ 173
六必居/ 178
天源醬園/ 185
藥 店/ 189
同仁堂/ 189
鶴年堂/ 195
綢緞鞋帽服飾/ 199
瑞蚨祥/ 199
內(nèi)聯(lián)升/ 209
書畫文房/ 215
榮寶齋/ 215
戴月軒/ 220
博古齋/ 223
文奎堂/ 225
其 他/ 228
東安市場(chǎng)/ 228
吉祥戲院/ 234
文盛齋/ 236
王麻子/ 240
參考書目/ 246
后 記/ 249
商業(yè)字號(hào)的由來/ 2
商業(yè)字號(hào)的出現(xiàn)
——唐都長(zhǎng)安出土*早的商業(yè)字號(hào)：邢娘/ 4
商業(yè)字號(hào)的興盛
——宋都汴梁城的商業(yè)店鋪文化/ 5
名目繁多的商業(yè)字號(hào)
——汴梁臨安的商號(hào)/ 8
北京商業(yè)字號(hào)的出現(xiàn)/ 10
千年古都商道滄桑
舊京商事商市/ 16
元大都的商市/ 18
明清北京商市/ 23
百年老號(hào)經(jīng)營有道
京城老字號(hào)
北京商號(hào)知多少/ 28
北京老字號(hào)的分類/ 30
按創(chuàng)立時(shí)間分類/ 30
按行業(yè)分類/ 32
北京商圈的布局/ 34
前門—大柵欄商圈/ 35
隆福寺商業(yè)圈/ 38
王府井—東單商業(yè)圈/ 42
西單—宣武門商業(yè)圈/ 43
雅俗共賞的老字號(hào)名稱/ 44
北京老字號(hào)的政治色彩/ 52
與皇帝和皇宮結(jié)緣/ 52
與王府結(jié)緣/ 55
官商結(jié)緣/ 57
北京老字號(hào)的儒雅風(fēng)韻/ 58
北京老字號(hào)的經(jīng)商之道/ 64
飲 食/ 72
張一元/ 72
信遠(yuǎn)齋/ 78
仿 膳/ 83
砂鍋居/ 93
烤肉季/ 102
烤肉宛/ 107
都一處/ 111
正陽樓/ 117
東來順/ 125
又一順/ 132
西來順/ 134
南來順/ 136
南恒順（一條龍）/ 136
全聚德/ 139
便宜坊/ 145
全素齋/ 151
月盛齋/ 155
稻香村 桂香村 稻香春/ 160
大順齋/ 170
王致和/ 173
六必居/ 178
天源醬園/ 185
藥 店/ 189
同仁堂/ 189
鶴年堂/ 195
綢緞鞋帽服飾/ 199
瑞蚨祥/ 199
內(nèi)聯(lián)升/ 209
書畫文房/ 215
榮寶齋/ 215
戴月軒/ 220
博古齋/ 223
文奎堂/ 225
其 他/ 228
東安市場(chǎng)/ 228
吉祥戲院/ 234
文盛齋/ 236
王麻子/ 240
參考書目/ 246
后 記/ 249
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歷史文化名城:老字號(hào) 節(jié)選
*早的一家便宜坊烤鴨店，又稱“老便宜坊”，位于宣武門外米市胡同。始建于明朝永樂十四年（1416 年）（一說始建于清朝乾隆五十年，1785 年）。這家烤鴨店*初只是一個(gè)小作坊，無字無號(hào)。主要業(yè)務(wù)是為大飯莊、飯館進(jìn)行活雞、活鴨的宰殺、煺毛等初加工。同時(shí)，也兼做燜爐烤鴨和桶子雞出售。這家小店加工的生雞、生鴨特別干凈，自制的烤鴨、桶子雞，味道鮮美可口。更為京城人們稱道的是，這家小作坊所售無論是加工好的生雞、生鴨，還是烤鴨、桶子雞，都比其他的店鋪價(jià)格便宜，漸漸地京城人遂稱這家小作坊為“便宜坊”。便宜坊因此也成為小店的代名稱。清朝光緒初年，便宜坊因?yàn)楹苁芨浇忻竦臍g迎，生意漸漸做大。便宜坊的主人病故后，由兒子繼任掌柜。新掌柜年輕力壯，精明能干，便宜坊的生意更加興隆。店內(nèi)忙不過來的時(shí)候，經(jīng)常請(qǐng)隔壁饅頭鋪老板的一位山東籍小老鄉(xiāng)過來幫幫忙。小伙子名叫孫子久，是到京城來找事做的， 當(dāng)時(shí)只有十四五歲。孫子久聰明鮮魚口內(nèi)便宜坊內(nèi)景能干，人也老實(shí)厚道，新掌柜請(qǐng)他到便宜坊幫忙做一些打雜的事情。孫子久到便宜坊后，整日辛勤勞作，店內(nèi)店外，無論臟活累活，粗活細(xì)活，從不挑剔，干得干凈利索。同時(shí)他也在日常的干活中，逐漸學(xué)會(huì)了店內(nèi)的各種手藝。孫子久的勤快、能干，深得掌柜的喜愛。數(shù)年后，掌柜獨(dú)生兒子突患重癥，久治不愈。無計(jì)之下，掌柜聽信了巫婆之說，認(rèn)為孩子的病是自己多年殺雞宰鴨所致，若自此之后不再殺生，孩子的病就能治好。為了獨(dú)生兒子能痊愈康復(fù)，掌柜決定放棄便宜坊的生意，將小店讓給孫子久經(jīng)營。孫子久接手便宜坊后，繼承便宜坊的老傳統(tǒng)，特別注重加工雞鴨的質(zhì)量，并在原有的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營。孫子久從山東榮成縣老家招來四五個(gè)十幾歲的小伙子入店學(xué)徒。這些小學(xué)徒特別勤懇，很快便掌握了烤鴨店內(nèi)的各種手藝。有了新的人手，便宜坊的經(jīng)營也越做越大，名聲也因此日漲。不久手中有了較充裕的積蓄，孫子久又增添了新鋪房。到庚子年間，又將原來的小鋪改建為樓房。由于便宜坊既在烤鴨的質(zhì)量上勝人一籌，更在價(jià)格上比較低廉，以至于上至王府大戶，下至普通百姓，都十分喜愛這家烤鴨店，便宜坊的名稱逐漸傳遍京城，便宜坊的生意也更加便宜坊興旺。 便宜坊的烤鴨采用燜爐烤制。燜爐不同于掛爐，在不見明火的狀態(tài)下，將鴨子烤熟。傳統(tǒng)的燜爐，是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約有1 立方米。烤鴨前，先在爐膛內(nèi)點(diǎn)火，燒至很高的溫度后，就將火滅掉。再將鴨坯放在爐內(nèi)的鐵箅上，關(guān)上爐門燜烤。因是靠爐內(nèi)殘存的炭火和爐壁的溫度燜烤而成，所以對(duì)燜爐加熱的火候的掌握很關(guān)鍵。溫度過高或過低，都會(huì)影響烤鴨的肉質(zhì)和口感。便宜坊的烤鴨師傅在長(zhǎng)期的烤鴨實(shí)踐中，熟練地掌握了控制火候的技巧，“燜”出來的鴨子由于鴨坯在烤制中受熱均勻，使得油脂和水分消耗少，鴨子體態(tài)豐滿，出肉多。烤成的鴨子外皮油亮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦適當(dāng)，一咬流油，入口即化，清香而不膩，成為京城一絕。便宜坊的燜爐烤鴨出名后，也引起京城同業(yè)者的羨慕，陸續(xù)出現(xiàn)了一些仿冒者。一時(shí)間，打著“便宜坊”或“便意坊”等招牌招攬顧客的燜爐烤鴨店，前前后后開了三十幾家。清朝光緒末年，為了使自己的品牌能維持下去，位于米市胡同的這家正宗便宜坊，又在自己的字號(hào)前，加了一個(gè)“老”字，遂有了“老便宜坊”的名稱。
歷史文化名城:老字號(hào) 作者簡(jiǎn)介
王紅，首師大歷史系教授，博士生導(dǎo)師，北京史研究會(huì)理事
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