**篇 理論部分 **章 比色分析與分光光度分析 **節(jié) 光的吸收定律 第二節(jié) 影響比爾定律的因素及消除方法 第三節(jié) 比色分析與分光光度分析 第四節(jié) 可見光分光光度計(jì) 第五節(jié) 紫外光分光光度分析 第二章 熒光分光光度分析 **節(jié) 物質(zhì)的熒光 第二節(jié) 熒光分光光度計(jì)主要部件及性能 第三節(jié) 熒光分光光度分析應(yīng)用 第三章 原子吸收光譜分析 **節(jié) 原子吸收光譜分析的基礎(chǔ)理論 第二節(jié) 原子吸收光譜儀 第三節(jié) 原子吸收光譜干擾效應(yīng)及消除方法 第四節(jié) 定量分析方法 第四章 電感耦合等離子體質(zhì)譜分析 **節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜分析的基本原理 第二節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀 第三節(jié) 定量分析方法 第五章 質(zhì)譜分析 **節(jié) 質(zhì)譜儀的原理 第二節(jié) 離子源 第三節(jié) 質(zhì)量分析器 第四節(jié) 質(zhì)譜的定性與譜圖解析 第六章 氣相色譜分析 **節(jié) 氣相色譜分析的基本理論 第二節(jié) 氣相色譜儀 第三節(jié) 定性定量分析方法 第四節(jié) 氣相色譜分析的應(yīng)用 第五節(jié) 氣質(zhì)聯(lián)用儀 第七章 高效液相色譜分析 **節(jié) 高效液相色譜的基礎(chǔ)理論 第二節(jié) 高效液相色譜儀 第三節(jié) 超高效液相色譜儀 第四節(jié) 二維液相色譜技術(shù) 第五節(jié) 高效液相色譜樣品的預(yù)處理技術(shù) 第六節(jié) 高效液相色譜的數(shù)據(jù)定量方法 第七節(jié) 液質(zhì)聯(lián)用分析法 第八章 離子色譜分析 **節(jié) 離子色譜的基礎(chǔ)理論 第二節(jié) 離子色譜儀 第三節(jié) 分析方法的選擇 第四節(jié) 樣品的前處理 第九章 氨基酸分析 **節(jié) 氨基酸分析的基礎(chǔ)理論 第二節(jié) 氨基酸分析儀 第三節(jié) 樣品的前處理 第二篇 實(shí)驗(yàn)部分 **章 糖類分析 **節(jié) 原料中粗淀粉的測(cè)定（斐林法） 第二節(jié) 發(fā)酵液中還原糖的測(cè)定（斐林法） 第三節(jié) 麥芽糖化力的測(cè)定（碘量法） 第四節(jié) 五碳糖的測(cè)定（苔黑酚法） 第五節(jié) 原料中粗纖維素的測(cè)定 第二章 含氮量分析 **節(jié) 原料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱氏定氮法） 第二節(jié) 醬油中氨基氮的測(cè)定（甲醛法） 第三節(jié) 蛋白質(zhì)中氨基酸的測(cè)定（氨基酸分析儀法） 第三章 有機(jī)酸分析 **節(jié) 白酒中總酸、揮發(fā)酸、非揮發(fā)酵的測(cè)定（中和法） 第二節(jié) 啤酒總酸度的測(cè)定（電位滴定法） 第三節(jié) 果醋中酒石酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、檸檬酸的測(cè)定（HPLC法） 第四章 香氣成分分析 **節(jié) 白酒中雜醇油測(cè)定 第二節(jié) 白酒中微量成分的測(cè)定（GC-MS法） 第三節(jié) 黃酒中揮發(fā)性香氣成分的測(cè)定（GC-MS法） 第四節(jié) 葡萄酒中香氣成分的測(cè)定（GC-MS法） 第五章 添加劑分析 **節(jié) 食品中核苷酸的測(cè)定（HPLC法） 第二節(jié) 甜味素的測(cè)定（HPLC法） 第三節(jié) 糖精鈉的測(cè)定（HPLC法） 第六章 元素分析 **節(jié) 水硬度的測(cè)定（絡(luò)合滴定法） 第二節(jié) 白酒中重金屬鉛的測(cè)定（原子吸收分光光度法） 第三節(jié) 白酒中重金屬錳的測(cè)定（原子吸收分光光度法） 第四節(jié) 醬油中重金屬的同時(shí)測(cè)定（ICP-MS法） 第七章 農(nóng)藥殘留及其他有害物分析 **節(jié) 啤酒中農(nóng)藥殘留的測(cè)定（GC-MS法） 第二節(jié) 葡萄酒中農(nóng)藥殘留的測(cè)定（GC-MS法） 第三節(jié) 黃酒中氨基甲酸乙酯的測(cè)定（GC-MS法） 第四節(jié) 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定（HPLC法） 第五節(jié) 醬油中黃曲霉毒素的測(cè)定（HPLC法） 第六節(jié) 腐乳中橘霉素的測(cè)定（HPLC法） 第七節(jié) 啤酒中無機(jī)陰離子的測(cè)定 （離子色譜法） 第八節(jié) 醬油中氯丙醇的測(cè)定（GC-MS法） 第九節(jié) 白酒中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定（GC-MS法） 參考文獻(xiàn)