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齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作

包郵 齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作

出版社:中國農業科學技術出版社出版時間:2017-07-01
開本: 32開 頁數: 248
本類榜單:農業/林業銷量榜
中 圖 價:¥34.0(5.7折) 定價  ¥60.0 登錄后可看到會員價
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齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 版權信息

  • ISBN:9787511629128
  • 條形碼:9787511629128 ; 978-7-5116-2912-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 本書特色

本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行系統研究的同時,使讀者了解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承,在編寫過程中力求深入淺出,圖文并茂,通俗易懂。但由于筆者水平有限,貽誤不當之處在所難免,請讀者批評指正。

齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 內容簡介

本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行系統研究的同時,使讀者了解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承,在編寫過程中力求深入淺出,圖文并茂,通俗易懂。但由于筆者水平有限,貽誤不當之處在所難免,請讀者批評指正。

齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 目錄

**章《齊民要術》與我國飲食文化起源()
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌()
**節莊園飲食概述()
一、莊園飲食的概念()
二、莊園飲食的歷史概貌()
三、莊園飲食的烹飪特色()
第二節《齊民要術》烹飪肴饌的特點()
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色()
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香()
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味()
四、《齊民要術》烹飪特色之形()
第三節《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色()
一、就地取材()
二、擅烹蔬菽()
三、以素托葷()
第四節《齊民要術》的烹飪方法()
一、炙()
二、羹臛()
三、蒸缹()
四、缹()
五、()
六、腤()
七、煎消()
八、胡炮()
九、熬()
第五節《齊民要術》的食品保存方法()
一、脯臘()
二、鲊()
三、菹()
四、()
五、奧()
六、糟()
七、苞()
第六節《齊民要術》的調味品()
一、齏與膾()
二、醬()
三、豉()
四、醋()
五、油脂()
六、糖()
第三章《齊民要術》的主食品種()
**節餅()
第二節飯()
第三節粥()
一、煮()
二、醴酪()
三、杏酪粥()
第四章《齊民要術》中的菜肴品種()
**節畜肉類菜肴()
一、豬肉類菜肴()
二、羊肉類菜肴()
三、牛肉類菜肴()
四、狗肉類菜肴()
五、野味類菜肴()
六、其他()
第二節禽蛋類菜肴()
一、鵝肉類菜肴()
二、鴨肉類菜肴()
三、雞肉類菜肴()
四、蛋類菜肴()
五、其他()
第三節水產類菜肴()
一、魚類菜肴()
二、其他水產菜肴()
第四節蔬菜類菜肴()
第五節綜合類菜肴()
第五章《齊民要術》中的飲料品種()
**節酒()
一、釀酒業的起源與發展()
二、《齊民要術》與釀酒技術()
第二節乳酪()
一、作酪法()
展開全部

齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 作者簡介

孫有華,山東省壽光市人,1964年10月出生,研究生學歷,漢族,中共黨員。1981年10月入伍,參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰,榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯合會工作。2002年,響應政府機關干部輪崗創業號召,自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長,全國工商聯直屬會員,中國光彩事業促進會理事,全國自主擇業干部就業創業導師,山東省政協委員,山東省工商聯常委,山東省科協常委,濰坊市工商聯副主席,濰坊市政協委員,山東省民營企業家協會副會長,山東省退伍軍人創業促進會常務會長,《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年,積極協助原壽光市人大副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新,創建壽光市《齊民要術》研究會,并任第一屆、第二屆學會副會長,全力支持并領導學會創新發展,無償提供辦公場所,出資出版相關研究成果,鼎力支持學會走出去,到內蒙古克什克騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會,近期又全力參與學會升格晉級工作,為學會發展做出無私奉獻。2004年被評為“山東省優秀民營企業家”;2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”;2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號;2009年被評為“全國模范軍隊轉業干部”,受到了習近平、胡錦濤、李克強、溫家寶等黨和國家領導人的親切接見,并多次代表軍轉干部參加全國軍轉論壇。
孫有華,山東省壽光市人,1964年10月出生,研究生學歷,漢族,中共黨員。1981年10月入伍,參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰,榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯合會工作。2002年,響應政府機關干部輪崗創業號召,自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長,全國工商聯直屬會員,中國光彩事業促進會理事,全國自主擇業干部就業創業導師,山東省政協委員,山東省工商聯常委,山東省科協常委,濰坊市工商聯副主席,濰坊市政協委員,山東省民營企業家協會副會長,山東省退伍軍人創業促進會常務會長,《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年,積極協助原壽光市人大副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新,創建壽光市《齊民要術》研究會,并任第一屆、第二屆學會副會長,全力支持并領導學會創新發展,無償提供辦公場所,出資出版相關研究成果,鼎力支持學會走出去,到內蒙古克什克騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會,近期又全力參與學會升格晉級工作,為學會發展做出無私奉獻。2004年被評為“山東省優秀民營企業家”;2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”;2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號;2009年被評為“全國模范軍隊轉業干部”,受到了習近平、胡錦濤、李克強、溫家寶等黨和國家領導人的親切接見,并多次代表軍轉干部參加全國軍轉論壇。

王煥新(1936—2012),山東省壽光市人,大學文化,山東省第七、第八、第九屆人大代表,歷任濰坊市人大常委會委員、壽光市人大副主任、政協副主席;原壽光成人中專校長、濰坊職業學院院長。1991年被授予全國教育系統勞動模范稱號,多次被評為省、市優秀教師、先進工作者,被國家教委譽為“教育企業家”。榮獲濰坊市、壽光市兩級“人民功勛”。
1951年參軍,曾參加過抗美援朝戰爭。轉業后扎根教育事業。1984年籌建壽光成人中專(后改為濰坊職業學院,現在為濰坊科技學院)并擔任校長,為成人教育的發展開辟了一條新路,辦學初期,通過到農村進行調研,開設了當地農村急需的各種專業。提出了“校企結合、產教結合、自力更生、以廠養校”的辦學理念,開創了學校發展的新局面。短短幾年,壽光成人中專成為一所集教學、科研、實習、生產、推廣于一體的新型學校。學校先后被授予“山東省教書育人先進單位”和“全國農村教育先進單位”等榮譽稱號。他熱心教育教學研究,先后主編了全國成人中專統用教材七部,有近百篇有影響的論文在省以上報刊、雜志發表。2005年10月成立了壽光市《齊民要術》研究會并擔任會長,學會成立后,領銜研究賈思勰及其著作,系“賈學”研究領軍人物,擔任《壽光文化叢書》執行編委,深入挖掘壽光歷史文化,并根據《齊民要術》記載,創制了代表壽光飲食風格的齊民大宴菜系。
《齊民要術》研究會立足壽光農業,深入挖掘《齊民要術》的文化科技內涵,積極開展學術研究、交流和社會活動,取得了豐富學術成果和良好社會效益。

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