**章緒論() **節食品中的微生物及其污染來源() 第二節食品的腐敗變質() 第三節食品微生物檢驗概述() 第四節食品微生物檢驗的基本程序() 第二章食品微生物檢驗室及配置() **節食品微生物檢驗室() 第二節食品微生物檢驗室常用儀器與設備() 第三節常用的玻璃器皿() 第三章食品微生物檢驗的基本原理與技術() **節染色與細菌的形態觀察技術() 第二節放線菌、酵母菌和霉菌的形態觀察技術() 第三節生理生化試驗() 第四節血清學試驗() 第五節動物試驗() 第四章常見食品的微生物學檢驗() **節食品微生物學檢驗總則() 第二節空氣和食品接觸面微生物污染的檢驗() 第三節生活飲用水微生物檢驗() 第四節肉與肉制品中微生物檢驗() 第五節乳及乳制品檢驗() 第六節蛋與蛋制品中微生物的檢驗() 第七節水產食品中微生物檢驗() 第八節飲料及冷凍飲品檢驗() 第九節保健食品微生物檢驗() 第十節酒類檢驗() 第十一節冷食菜、豆制品微生物檢驗() 第十二節食(飲)具消毒衛生標準() 第五章食品衛生細菌學檢驗技術() **節菌落總數檢驗技術() 第二節大腸菌群檢驗技術() 第三節食品生產環境菌落總數檢驗技術() 第六章常見致病菌檢驗() **節沙門氏菌檢驗() 第二節金黃色葡萄球菌檢驗() 第三節致瀉性大腸埃希氏菌檢驗() 第四節志賀氏菌檢驗() 第五節溶血性鏈球菌檢驗() 第六節單核細胞增生李斯特氏菌檢驗() 第七節副溶血性弧菌檢驗() 第八節肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗() 第九節蠟樣芽孢桿菌檢驗() 第七章真菌及其毒素的檢驗() **節霉菌和酵母計數() 第二節常見產毒霉菌的鑒定() 第八章其他檢驗項目() **節罐頭食品商業無菌的檢驗() 第二節乳酸菌的檢驗() 第三節食品中其他厭氧菌檢測() 第四節食品中常見腐敗菌的檢測() 第五節發酵酒微生物檢驗技術() 第六節鮮乳中抗生素殘留量檢驗() 第九章現代食品微生物檢驗新進展() **節免疫學檢測方法() 第二節分子生物學方法() 第三節電化學方法() 第四節儀器分析法() 第五節快速測試片法() 參考文獻()