**章 緒論 **節(jié) 葡萄酒檢驗(yàn)的任務(wù) 第二節(jié) 葡萄酒檢驗(yàn)的基本方法第二章 葡萄酒的質(zhì)量 **節(jié) 葡萄酒的特性 第二節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量構(gòu)成 第三節(jié) 葡萄酒的主要成分 第四節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量第三章 化驗(yàn)室通用要求 **節(jié) 建筑要求 第二節(jié) 儀器設(shè)備 第三節(jié) 化驗(yàn)室安全管理第四章 化學(xué)分析基礎(chǔ)知識(shí) **節(jié) 化學(xué)試劑 第二節(jié) 儀器與器皿 第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室用水 第四節(jié) 試樣的稱量 第五節(jié) 溶液的配制 第六節(jié) 試樣的制備 第七節(jié) 重量分析法 第八節(jié) 滴定分析法第五章 常用分析儀器 **節(jié) 紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 第二節(jié) 酸度計(jì) 第三節(jié) 原子吸收分光光度計(jì) 第四節(jié) 紅外光譜儀 第五節(jié) 氣相色譜儀 第六節(jié) 高效液相色譜儀 第七節(jié) 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 第八節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法第六章 感官檢驗(yàn) **節(jié) 基本概念 第二節(jié) 感覺(jué)器官及其功能 第三節(jié) 葡萄酒的感官特征 第四節(jié) 感官檢驗(yàn)方法 第五節(jié) 檢驗(yàn)準(zhǔn)備及記錄第七章 理化檢驗(yàn) **節(jié) 酒精度 第二節(jié) 總糖和還原糖 第三節(jié) 干浸出物 第四節(jié) 滴定酸 第五節(jié) 揮發(fā)酸 第六節(jié) 二氧化硫 第七節(jié) 鐵 第八節(jié) 銅 第九節(jié) 電感耦合等離子發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定多種金屬離子 第十節(jié) 總酚和單寧 第十一節(jié) 檸檬酸 第十二節(jié) 蘋(píng)果酸 第十三節(jié) 抗壞血酸（維生素C） 第十四節(jié) 苯甲酸和山梨酸 第十五節(jié) 液相色譜法同時(shí)測(cè)定多種有機(jī)酸 第十六節(jié) 白藜蘆醇 第十七節(jié) 液相色譜法同時(shí)測(cè)定多種酚類化合物 第十八節(jié) 甲醇 第十九節(jié) 氨基甲酸乙酯 第二十節(jié) 赭曲霉毒素A第八章 微生物檢驗(yàn) **節(jié) 菌落總數(shù) 第二節(jié) 大腸菌群 第三節(jié) 酵母菌 第四節(jié) 致病菌第九章 原輔料檢驗(yàn) **節(jié) 葡萄 第二節(jié) 白砂糖 第三節(jié) 亞硫酸 第四節(jié) 玻璃瓶 第五節(jié) 軟木塞 第六節(jié) 橡木桶 第七節(jié) 活性干酵母 第八節(jié) 果膠酶 第九節(jié) 偏酒石酸 第十節(jié) 活性炭 第十一節(jié) 硅藻土 第十二節(jié) 下膠材料 第十三節(jié) 食品添加劑中重金屬第十章 質(zhì)量監(jiān)督管理 **節(jié) 中華人民共和國(guó)食品安全法 第二節(jié) GB 15037—2006《葡萄酒》 第三節(jié) GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 第四節(jié) GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》第十一章 實(shí)驗(yàn)室管理 **節(jié) 管理依據(jù) 第二節(jié) 體系管理 第三節(jié) 技術(shù)管理附錄A 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備附錄B 微生物檢驗(yàn)用培養(yǎng)基及溶液的制備附錄C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）附錄D GB 7718—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則附錄E 中華人民共和國(guó)食品安全法附錄F 酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對(duì)照表（20℃）附錄G 酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表附錄H 密度-總浸出物含量對(duì)照表參考文獻(xiàn)