項目一 道德概述 / 3 任務 1 道德概念 / 3 任務 2 道德的功能和作用 / 7 項目二 職業道德 / 9 任務 1 職業道德概念 / 9 任務 2 職業道德的特點和作用 / 13 模塊2 職業與職業素養 項目一 職業與素質 / 19 任務 1 職業 / 19 任務 2 素質 / 22 項目二 職業素養 / 24 任務 1 職業素養的構成 / 24 任務 2 職業素養的培養 / 29 模塊3 烹飪、烹飪職業與烹飪職業素養 項目一 烹飪與烹飪職業、烹飪職業素養 / 34 任務 1 什么是烹飪 / 34 任務 2 烹飪職業 / 37 任務 3 烹飪職業素養 / 39 項目二 烹飪職業教育的發展歷程 / 47 任務 1 中國烹飪職業教育發展的時期 / 47 任務 2 烹飪職業教育的一般特征 / 49 任務 3 烹飪職業教育的現狀及發展趨勢 / 51 項目三 烹飪專業課程中素質教育的必要性 / 55 任務 1 素質教育是適應時代發展要求的教育 / 55 任務 2 素質教育是學生全面發展的需要 / 56 任務 3 素質教育是當前餐飲業的需要 / 58 項目四 烹飪職業素養要求 / 60 任務 1 培養廚藝與廚德意識 / 60 任務 2 提高廚師的社會能力 / 62 任務 3 廚房人員的素質要求 / 63 模塊4 烹飪專業的職業個性 項目一 烹飪職業興趣 / 69 任務 1 職業興趣 / 69 任務 2 烹飪職業對從業者興趣的要求 / 74 項目二 烹飪職業性格 / 76 任務 1 職業性格 / 76 任務 2 職業性格的類型 / 77 任務 3 烹飪職業對從業者職業性格的要求 / 78 模塊5 烹飪專業就業與創業 項目一 烹飪職業就業形勢與就業**素質 / 83 任務 1 烹飪專業就業形勢分析 / 83 任務 2 烹飪專業學生就業的**素質分析 / 86 項目二 烹飪專業學生實習就業準備 / 87 任務 1 實習就業的心理準備 / 87 任務 2 實習就業的心理調適 / 91 任務 3 烹飪專業學生就業準備 / 93 項目三 就業與創業指導 / 99 任務 1 制定職業規劃 / 99 任務 2 樹立創業意識 / 102 任務 3 自主創業準備 / 104 附錄 中華人民共和國勞動法 / 106 參考文獻 / 118