第三版 前言
第二版 前言
**版 前言
**章 飯店概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店的含義
第二節(jié) 飯店的性質(zhì)和作用
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)
第四節(jié) 飯店類型
第五節(jié) 飯店等級(jí)
思考題
第二章 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成、功能結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新開(kāi)發(fā)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店產(chǎn)品及其構(gòu)成、性質(zhì)
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的功能結(jié)構(gòu)及其演變
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)
思考題
第三章 飯店產(chǎn)品有形構(gòu)成部分的拓展與擴(kuò)張
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店產(chǎn)品實(shí)體空間
第二節(jié) 飯店聚落
思考題
第四章 飯店產(chǎn)品無(wú)形構(gòu)成部分的深化與提升
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店產(chǎn)品文化挖掘
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品文化傳遞
思考題
第五章 飯店產(chǎn)品的主要類型
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 常見(jiàn)飯店產(chǎn)品類型
第二節(jié) 文化類型飯店產(chǎn)品
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)品
思考題
第六章 飯店管理概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征
第二節(jié) 飯店管理的作用與職能
第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)
第四節(jié) 飯店組織管理
第五節(jié) 飯店管理者
思考題
第七章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論
第三節(jié) 飯店服務(wù)規(guī)程
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的分析方法與管理體系
第五節(jié) 完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑
思考題
第八章 飯店設(shè)計(jì)與投資
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第二節(jié) 飯店投資與可行性分析
思考題
第九章 飯店集團(tuán)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 飯店集團(tuán)概述
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的擴(kuò)張
第三節(jié) 飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
第四節(jié) 飯店集團(tuán)集錦
第五節(jié) 國(guó)際飯店管理集團(tuán)發(fā)展的啟示
思考題
附錄《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB／T14308—2003）標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)