**章  常見食物原料基礎知識  **節  糧谷類    一、谷類    二、薯類    三、豆類  第二節  蔬菜類    一、葉菜類蔬菜    二、莖菜類蔬菜    三、花菜類蔬菜    四、果菜類蔬菜    五、瓜類蔬菜    六、根菜類蔬菜    七、食用菌類  第三節  水果類    一、鮮果類    二、干果類  第四節  禽畜類    一、家畜類    二、家禽類    三、畜禽肉制品    四、蛋和蛋制品    五、乳及乳制品  第五節  水產品    一、魚類    二、甲殼動物類    三、貝殼動物類    四、藻類及其他水產類  第六節  調味品    一、調味品的分類    二、常見調味品的營養價值及應用第二章  營養配餐與設計的理論依據  **節  中國居民膳食指南  第二節  中國居民平衡膳食寶塔    一、中國居民平衡膳食寶塔說明    二、中國居民平衡膳食寶塔的應用  第三節  中國居民膳食營養素參考攝入量    一、平均需要量    二、推薦攝入量    三、適宜攝入量    四、可耐受*高攝入量    五、宏量營養素可接受范圍    六、預防非傳染性慢性病的建議攝入量    七、特定建議值  第四節  食物成分表  第五節  膳食平衡理論    一、膳食平衡理論    二、膳食平衡搭配原則第三章  營養食譜的編制  **節  食譜編制的基礎知識    一、成人營養需要的確定    二、成人食譜編制基本原則與依據  第二節  食譜編制方法與實例    一、計算法編制食譜    二、食物交換份法編制食譜    三、計算機軟件法編制食譜第四章  特殊人群的營養配餐與設計  **節  特殊生理時期人群的營養配餐與設計    一、孕婦營養配餐與設計    二、乳母營養配餐與設計    三、嬰幼兒營養配餐與設計    四、學齡前兒童營養配餐與設計    五、學齡兒童與青少年營養配餐與設計    六、老年人營養配餐與設計  第二節  特殊環境人群的營養配餐與設計    一、高溫環境下人群營養配餐與設計    二、低溫環境下人群營養配餐與設計  第三節  特殊職業人群的營養配餐與設計    一、電腦作業人群營養配餐與設計    二、運動員營養配餐與設計    三、駕駛員營養配餐與設計    四、高考學生營養配餐與設計    五、放射性作業人群營養配餐與設計第五章  常見慢性疾病人群營養配餐與設計  **節  醫院膳食    一、基本膳食    二、治療膳食  第二節  常見慢性疾病營養配餐與設計    一、高血壓人群營養配餐    二、高脂血癥人群營養配餐    三、冠心病人群的營養配餐    四、糖尿病人群的營養配餐    五、痛風人群的營養配餐    六、單純性肥胖人群的營養配餐    七、骨質疏松癥人群的營養配餐第六章  食補養生膳的設計  **節  食補養生基礎知識    一、“藥補不如食補”的飲食保健觀    二、藥食兼用品種名單    三、常見的食補方法  第二節  食補養生膳的設計    一、食補養生膳的設計步驟    二、食補養生膳的設計    三、食補養生膳的制作實訓指導實訓1  計算法編制食譜實訓2  食物交換份法編制食譜實訓3  集體用餐的食譜設計實訓4  高考學生的食譜設計實訓5  高血壓人群的食譜設計實訓6  糖尿病患者的食譜設計實訓7  痛風患者的食譜設計參考文獻附錄  中國居民膳食營養素參考攝入量附表1  能量和蛋白質的rnis及脂肪功能比附表2  常量和微量元素的rnis或ais附表3  脂溶性和水溶性維生素的rnis或ais附表4  某些微量營養素的uls附表5  蛋白質及某些微量營養素的ears目標測試參考答案《營養配餐與設計》教學大綱