**章飲食文化與飲食民俗概述
**節(jié)飲食文化概述
飲食的含義
飲食文化的概念
飲食文化的內容
飲食文化的基本特征
飲食文化的功能
第二節(jié)古代飲食民俗
什么是飲食民俗
飲食民俗形成的原因
飲食民俗的社會功能
中國飲食民俗的特征
第三節(jié)中國飲食文化的歷史傳承
原始社會的萌芽時期
夏商周的成形時期
秦漢的初步發(fā)展時期
魏晉隋唐的全面發(fā)展時期
宋元明清的成熟時期
民國至今的繁富時期
第二章古代飲食民俗
**節(jié)古代民族飲食習俗
漢族的日常食俗
漢族傳統(tǒng)節(jié)日美食
少數(shù)民族的日常食俗
少數(shù)民族的節(jié)日食俗
第二節(jié)不同階層人群的飲食生活
宮廷飲食文化
貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井百姓飲食文化
宗教飲食文化
第三節(jié)人生儀禮食俗
誕生禮食俗
婚禮食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第三章古代飲食與烹飪文化
**節(jié)古代飲食原料與用料技藝
飲食原料的主要類別
烹飪用料的選擇
第二節(jié)古代主要飲食調料
百味之首的鹽
濃香增色的醬油
保健開胃的醋
甘美如飴的糖
氣香特異的姜
歷史悠久的蒜
香氣濃郁的花椒
辛辣紅火的辣椒
第三節(jié)飲食器具趣談
美食與美器的千古絕配
筷子的歷史
中國古代炊具
中國古代盛食器
第四章古代飲食烹飪技藝
**節(jié)中國烹飪的制作工藝
刀工技藝
配菜技藝
火候技藝
調味技藝
第二節(jié)中國傳統(tǒng)烹飪方法
炒：*基本的烹飪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工細火入味濃
煎：干炸生煎酥脆香
烤：*古老的烹飪方法
第三節(jié)中國主食文化
中國主副食文化的形成過程
中國面點的主要形態(tài)
中國面點風味流派
古代粥文化
第五章古代飲品文化
**節(jié)古代酒文化
酒的起源和演變
中國名酒
古代酒禮
古代酒道
古代酒令
第二節(jié)古代茶文化
茶的發(fā)展與傳承
中國茶葉的分類及特點
古代茶具
中國十大名茶
古代茶禮
古代茶道
第三節(jié)古代湯文化
湯的分類
中國名湯
湯與名人
第六章中國名吃、名親與名宴
**節(jié)中國風味小吃
北京小吃驢打滾
天津小吃狗不理包子
哈爾濱小吃紅腸
紹興小吃臭豆腐
福建沙縣小吃餛飩
武漢小吃熱干面
成都小吃龍抄手
昆明小吃過橋米線
西安小吃羊肉泡饃
蘭州小吃釀皮(涼皮)
桂林小吃米粉
第二節(jié)中國地方名菜
中國八大菜系
夫妻肺片
道口燒雞
全聚德烤鴨
西湖莼菜
第三節(jié)中國名宴
文會宴
燒尾宴
滿漢全席
第七章古代飲食趣談
**節(jié)古代著名飲食思想
以禮為先的儒家飲食
食療養(yǎng)生的道家飲食
茹素修行的佛家飲食
第二節(jié)中華傳統(tǒng)食經
《黃帝內經》：醫(yī)食同源
忽思慧《飲膳正要》：中國**部營養(yǎng)學專著
賈銘《飲食須知》：食物搭配指南
《吳氏中饋錄》：女廚食典
孫思邈《千金食治》：食療精粹
張英《飯有十二合說》：士大夫飲食寶典
袁枚《隨園食單》：廚人秘珍
參考書目