第1章緒論
　1.1發(fā)酵與發(fā)酵工程概述
　1.2發(fā)酵工業(yè)發(fā)展簡史
　1.3發(fā)酵工業(yè)的特點
　1.4發(fā)酵工業(yè)類型與范圍
　1.5發(fā)酵工藝的培養(yǎng)方法與過程
　1.6發(fā)酵工業(yè)發(fā)展趨勢
第2章發(fā)酵工業(yè)菌種選育
　2.1發(fā)酵工業(yè)主要微生物
　2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離與篩選
　2.3發(fā)酵工業(yè)菌種選育
　2.4工業(yè)生產(chǎn)菌種的衰退與復(fù)壯
　2.5發(fā)酵工業(yè)菌種的保藏
第3章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基
　3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的一般要求
　3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的種類
　3.3發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源
　3.4淀粉質(zhì)原料可發(fā)酵性糖的制備
　3.5發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設(shè)計與優(yōu)化
第4章發(fā)酵工業(yè)滅菌與除菌
　4.1滅菌的基本原理
　4.2發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌
　4.3空氣除菌
　4.4發(fā)酵染菌的處理及防治
第5章發(fā)酵種子的制備
　5.1種子擴大培養(yǎng)概述
　5.2發(fā)酵工業(yè)種子的制備
　5.3種子質(zhì)量的控制
　5.4種子異常分析
第6章發(fā)酵機制及發(fā)酵動力學(xué)
　6.1微生物的代謝產(chǎn)物
　6.2微生物代謝調(diào)節(jié)
　6.3微生物發(fā)酵動力學(xué)
第7章發(fā)酵過程控制
　7.1發(fā)酵過程控制的主要參數(shù)
　7.2發(fā)酵過程參數(shù)檢測方法
　7.3發(fā)酵基質(zhì)對發(fā)酵的影響及其控制
　7.4溫度對發(fā)酵的影響及其控制
　7.5ph值對發(fā)酵的影響及其控制
　7.6氧對發(fā)酵的影響及其控制
　7.7通風(fēng)與攪拌對發(fā)酵的影響及其控制
　7.8二氧化碳對發(fā)酵的影響及其控制
　7.9泡沫對發(fā)酵的影響及其控制
　7.10發(fā)酵終點的判斷
　發(fā)酵工藝原理與技術(shù)目錄第8章發(fā)酵過程檢測與自控
　8.1發(fā)酵過程檢測
　8.2發(fā)酵過程變量的間接估計
　8.3發(fā)酵過程的自動控制
　8.4生物傳感器
第9章發(fā)酵過程的實驗室研究與放大
　9.1發(fā)酵過程研究
　9.2實驗室研究
　9.3微生物搖瓶與發(fā)酵罐培養(yǎng)的差異
　9.4發(fā)酵規(guī)模改變對發(fā)酵參數(shù)的影響
　9.5發(fā)酵工藝規(guī)模放大
第10章基因工程菌發(fā)酵
　10.1概述
　10.2基因工程菌發(fā)酵動力學(xué)
　10.3基因工程菌的高密度發(fā)酵及控制
　10.4基因工程菌不穩(wěn)定性及對策
　10.5基因工程菌發(fā)酵后處理技術(shù)
第11章發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護
　11.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容
　11.2發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應(yīng)用
第12章發(fā)酵經(jīng)濟學(xué)
　12.1概述
　12.2發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)成本的控制
　12.3發(fā)酵過程的經(jīng)濟學(xué)評價
第13章發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝實例
　13.1啤酒生產(chǎn)工藝
　13.2抗生素生產(chǎn)工藝
　13.3有機酸生產(chǎn)工藝
　13.4氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝
　13.5維生素發(fā)酵生產(chǎn)工藝
　13.6酶制劑生產(chǎn)工藝