**部分  基礎知識項目一營養與衛生基礎理論知識  任務一食品營養與衛生概述    一、食品營養與衛生的有關概念及研究內容    二、食品營養衛生與人體健康  任務二食品營養與衛生的起源與發展史    一、食品營養學的發展史    二、食品衛生學的發展史  任務三國內外居民食品營養與衛生狀況    一、國外居民食品營養與衛生狀況    二、我國居民食品營養與衛生狀況  任務四食品營養與衛生今后面臨的任務    一、我國食品營養今后面臨的任務    二、我國食品衛生今后面臨的任務項目二人體需要的能量和營養素  任務一食物的消化和吸收    一、人體消化系統的組成    二、食物的消化    三、人體對營養物質的吸收  任務二熱能    一、能量單位    二、人體熱能的需要    三、能量的食物來源與供給量    四、能量的參考攝人量  任務三蛋白質與氨基酸    一、蛋白質的元素組成及分類    二、蛋白質的生理功能    三、氨基酸    四、蛋白質攝入量及食物來源    五、食物蛋白質營養價值評價    六、蛋白質的缺乏和過量    七、蛋白質在食品加工中的變化  任務四脂類    一、脂類的組成和分類    二、脂類的生理功能    三、脂類的供給量及食物來源    四、脂肪營養價值的評價    五、脂類的缺乏和過量    六、脂肪在食品加工中的變化  任務五碳水化合物    一、碳水化合物的分類    二、碳水化合物的生理功能    三、膳食纖維    四、碳水化合物的供給量及食物來源    五、碳水化合物的缺乏和過量    六、碳水化合物在食品加工中的變化  任務六維生素    一、概述    二、水溶性維生素    三、脂溶性維生素  任務七礦物質    一、概述    二、常量元素    三、微量元素  任務八水    一、概述    二、水的生理功能    三、水的缺乏與過量    四、水的需要量及來源項目三各類食物的營養  任務一植物性食物的營養價值    一、谷類    二、薯類    三、豆類及堅果類    四、蔬菜類    五、水果類  任務二動物性食物的營養價值    一、畜禽肉    二、蛋類    三、水產動物類    四、乳類及其制品項目四各類人群的合理膳食  任務一孕婦的營養    一、孕期營養需要與營養素參考攝入量    二、孕期膳食指南與膳食要點  任務二乳母的營養    一、乳母的營養需要與營養素參考攝入量    二、哺乳期膳食指南  任務三嬰幼兒的營養    一、嬰幼兒的營養需要與營養素參考攝人量    二、嬰幼兒的膳食安排  任務四兒童及青少年的營養    一、兒童營養與膳食    二、青少年營養與膳食  任務五老年人的營養    一、老年人的生理特點    二、老年人營養需要與營養素參考攝入量    三、老年人的合理膳食項目五膳食結構與營養配餐  任務一膳食結構與膳食指南    一、膳食結構的類型和特點    二、中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔  任務二營養配餐    一、食譜編制的基本原則    二、食譜編制的依據    三、食譜編制的方法項目六膳食與疾病  任務一肥胖癥與膳食營養    一、肥胖的原因及危害    二、肥胖癥的判斷    三、肥胖者的合理膳食  任務二糖尿病與膳食營養    一、糖尿病的發病原因    二、糖尿病的預防    三、糖尿病人的合理膳食  任務三高血壓與膳食營養    一、高血壓的發病因素    二、高血壓的危害    三、高血壓的合理膳食  任務四腫瘤患者與膳食營養    一、腫瘤的定義    二、膳食中的致癌物質    三、防癌、抗癌的食物    四、腫瘤患者的合理膳食項目七食品污染及其預防  任務一食品污染概述    一、食品污染的定義    二、食品污染的分類    三、食品污染的途徑  任務二生物性污染及其預防    一、食品的細菌污染及預防    二、霉菌與霉菌毒素污染及其防治    三、人畜共患傳染病污染及預防  任務三化學性污染及其防治    一、農藥污染及防治    二、獸藥的污染及預防    三、有害金屬污染及防治    四、多環芳族化合物對食品的污染及防治    五、食品容器和包裝材料的污染及防治  任務四食品物理性污染及其預防    一、食品的雜物污染及其預防    二、食品的放射性污染及其預防  任務五食品添加劑的污染與預防    一、食品添加劑的種類    二、食品添加劑的安全性及使用要求項目八食物中毒及其預防  任務一食物中毒概述    一、食物中毒的定義及特點    二、食物中毒的分類  任務二細菌性食物中毒    一、細菌性食物中毒    二、沙門氏菌食物中毒    三、葡萄球菌食物中毒    四、肉毒梭菌食物中毒    五、副溶血性弧菌食物中毒    六、致病性大腸桿菌食物中毒    七、蠟狀芽孢桿菌食物中毒  任務三非細菌性食物中毒    一、有毒動物食物中毒    二、有毒植物食物中毒    三、霉變食品食物中毒    四、化學性食物中毒  任務四食物中毒的調查處理    一、食物中毒調查處理的關鍵技術    二、食物中毒調查處理程序與方法第二部分  綜合實驗實訓項目  綜合實驗實訓一膳食調查  綜合實驗實訓二食物營養價值的評價  綜合實驗實訓三食譜的評價  綜合實驗實訓四普通人群營養食譜的設計  綜合實驗實訓五營養配餐  綜合實驗實訓六食物中毒調查  綜合實驗實訓七人體小腸組織結構的觀察  綜合實驗實訓八毛細血管脆性實驗(束臂實驗)  綜合實驗實訓九蛋白質功效比值(per)實驗設計討論  綜合實驗實訓十血糖生成指數和血糖負荷計算  綜合實驗實訓十一暗適應功能檢查  綜合實驗實訓十二食物中膳食纖維含量的測定(粗纖維)  綜合實驗實訓十三食物中蛋白質含量的測定  綜合實驗實訓十四不同果蔬中維生素c含量的測定  綜合實驗實訓十五牛奶酸度的測定  綜合實驗實訓十六食物中鈣含量的測定第三部分  附錄  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量表(dris)  附錄二  食物一般營養成分表參考文獻