第1章  緒論
  1．1  轉(zhuǎn)基因食品的定義和分類
  1．2  國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的研究、發(fā)展概況
  1．3  研究轉(zhuǎn)基因食品的目的和意義
  
第2章  轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基本理論
  2．1  轉(zhuǎn)基因植物
  2．2  轉(zhuǎn)基因動(dòng)物
  2．3  利用遺傳履行的微生物進(jìn)行的食品生產(chǎn)
  2．4  轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的工藝流程
  
第3章  轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)和分析
  3．1  轉(zhuǎn)基因陽性個(gè)體的分子鑒定
  3．2  外源基因的表達(dá)分析
  3．3  基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品鑒定中的應(yīng)用展望
  
第4章  基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
  4．1  基礎(chǔ)性食品原料
  4．2  發(fā)酵食品  
  4．3  食品添加劑
  4．4  保健食品
  4．5  特殊食品——植物免疫食品

第5章  轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與展望
  5．1  實(shí)質(zhì)等同性原則與安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容
  5．2  關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議
  5．3  發(fā)達(dá)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的有關(guān)政策
  5．4  我國對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的態(tài)度和轉(zhuǎn)基因食品的管理
  5．5  我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)轉(zhuǎn)基因食品
  5．6  轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展方向和未來展望