單元一食品安全與質(zhì)量管理概述
**節(jié)食品安全
第二節(jié)食品質(zhì)量管理
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元二食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
**節(jié)食品法律法規(guī)體系
第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元三食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
**節(jié)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度概述
第二節(jié)食品生產(chǎn)許可證（qs）的申辦條件與程序
第三節(jié)qs文件的編寫
第四節(jié)申請(qǐng)資料審核與現(xiàn)場核查
第五節(jié)企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書與標(biāo)識(shí)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元四食品污染及其控制
**節(jié)生物因素對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié)化學(xué)因素對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié)物理因素對(duì)食品安全性的影響
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元五食品良好操作規(guī)范（gmp）
**節(jié)概述
第二節(jié)我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp）的內(nèi)容與要求
第三節(jié)gmp的認(rèn)證
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元六衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）
**節(jié)ssop的概述
第二節(jié)ssop實(shí)施實(shí)例
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元七食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）
**節(jié)haccp概述
第二節(jié)haccp體系的基本原理
第三節(jié)haccp體系的實(shí)施
第四節(jié)gmp、ssop、haccp體系及iso 9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié)haccp在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例一：haccp在熟肉制品中的應(yīng)用
實(shí)例二：haccp在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元八iso 9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
**節(jié)iso 9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié)iso 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
第三節(jié)iso 9001質(zhì)量管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元九iso 22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
**節(jié)iso 22000食品安全管理體系概述
第二節(jié)食品安全管理體系相關(guān)術(shù)語
第三節(jié)iso 22000:2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解
第四節(jié)如何在食品企業(yè)建立iso 22000食品安全管理體系
第五節(jié)iso 22000食品安全管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元十各類食品的質(zhì)量控制
**節(jié)肉及肉制品生產(chǎn)要求
第二節(jié)乳及乳制品生產(chǎn)要求
第三節(jié)果蔬類食品生產(chǎn)要求
第四節(jié)糧油類食品生產(chǎn)要求
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

單元十一安全食品的質(zhì)量控制
**節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié)綠色食品
第三節(jié)有機(jī)食品
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】

附錄一《食品生產(chǎn)許可證》 申請(qǐng)資料審核記錄表
附錄二《食品生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)場所核查記錄表
附錄三haccp各種記錄表

參考文獻(xiàn)