**章  “氧”對生命的意義
　“氧”在人體不可或缺
　氧在人體中的作用
第二章  過氧化與人體疾病
　氧化導致疾病
　導致過氧化的三種主要物質形式
　氧自由基的產生
　氧自由基使人衰老
　氧自由基與疾病
　氧自由基的其他危害
第三章  預防疾病從抗氧化開始
　評判抗氧化能力的標準
　如何檢測體內被氧化的情況
　抗氧化的方式
第四章  抗氧化劑之王——蝦青素
　蝦青素的概念
　天然蝦青素的主要來源——雨生紅球藻
　蝦青素的生物功效
　安全性
　穩定性
　服用方法
　用量和生物藥效
　蝦青素與其他類胡蘿卜素
　蝦青素——抗氧化劑之王
第五章  蝦青素的廣譜保健功效
　大腦、眼睛和中樞神經系統的抗氧化劑
　預防心腦血管疾病
　抗炎作用
　炎癥的概念
　機制原理
　抗炎作用機制原理的研究結果
　“無征兆”炎癥和c反應蛋白
　預防和治療糖尿病及其并發癥
　維護中樞神經系統的健康
　延緩衰老、保護細胞
　增強免疫作用
　防治癌癥
　蝦青素與女性健康
　蝦青素對潰瘍、胃損傷以及胃癌的作用
　排毒功效
　附加的研究
第六章  蝦青素的來源及制劑
　游離蝦青素和蝦青素酯
　雨生紅球藻源蝦青素
　合成蝦青素
　法夫酵母來源的蝦青素
　蝦青素的劑型分類
　雨生紅球藻蝦青素含量測定方法的探討
　附錄1  蝦青素獲得的眾多國際性專利
　附錄2  中國衛生部針對雨生紅球藻（蝦青素）新資源食品的批準
　參考文獻