上篇 食物營養
**章 人體需要的能量和營養素
**節 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測定
三、能量的推薦攝入量
第二節 營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、水
七、膳食纖維
第三節 各種營養素之間的關系
一、產熱營養素之間的關系
二、維生素與產熱營養素之間的關系
三、氨基酸之間的關系
四、維生素之間的關系
五、無機鹽（礦物質）與微量元素間的關系
六、膳食纖維與其他營養素之間的關系
第二章 各類食物的營養價值
**節 植物類食物的營養價值
一、谷類食物的營養價值
二、豆類及其制品的營養價值
三、蔬菜、水果的營養價值
四、食用菌類的營養價值
第二節 動物類食物的營養價值
一、畜、禽、魚類的營養價值
二、奶及奶制品的營養價值
三、蛋類的營養價值
第三節 調味品及其他食物的營養價值
一、烹調油的營養價值
二、食鹽的營養價值
三、醬油的營養價值
四、食醋的營養價值
五、酒的營養價值
六、茶葉的營養價值
七、食糖的營養價值
八、蜂蜜的營養價值
九、味精的營養價值
第四節 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗與評價
三、保健食品發展歷史
第五節 營養強化食品
一、營養強化的概念
二、營養強化的發展歷史
三、營養強化的分類
四、營養強化的基本原則
五、營養強化的主要技術問題
第六節 轉基因食品
一、轉基因食品的概念
二、轉基因食品的發展前景
三、轉基因食品的鑒定和標識
四、轉基因食品的安全性
第七節 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發展趨勢
五、食品添加劑的安全性評價
第九節 解讀《預包裝食品營養標簽通則》
一、制定目的
二、實施營養標簽標準的意義
三、國際上食品營養標簽管理情況
……

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