項目一 緒論 **節 知識講解 一、基本概念 二、微生物的生物學特點 第二節 技能訓練 光學顯微鏡的使用與維護項目二 微生物的形態與結構 **節 知識講解 一、原核微生物的細胞結構和菌落形態 二、真核微生物 三、非細胞微生物 第二節 技能訓練 一、微生物的制片與染色技術 二、微生物細胞大小測定與計數 三、酵母菌和霉菌形態觀察項目三 微生物營養 **節 知識講解 一、微生物細胞的化學組成 二、微生物的營養要素 三、微生物的營養類型 四、微生物對營養物質的吸收方式 五、培養基的制備 六、幾種常見培養基制備技術 第二節 技能培訓 一、干熱滅菌 二、高壓蒸汽滅菌 三、紫外線滅菌 四、微孔濾膜過濾除菌 五、化學藥劑對微生物生長的影響 六、常用培養基的配制 七、產淀粉酶枯草芽孢桿菌的培養基優化項目四 微生物的生長繁殖與代謝 **節 知識講解 一、微生物的新陳代謝 二、微生物的生長繁殖與控制 第二節 技能訓練 一、無菌操作技 二、培養條件對微生物生長繁殖的影響試驗-項目五 微生物的分類 **節 知識講解 一、微生物的分類地位與命名 二、微生物的分類依據 三、微生物的分類方法 四、微生物的分類系統 第二節 技能訓練 一、微生物的理化鑒定技術 二、鑒定實例項目六 微生物菌種選育 **節知識講解 一、微生物的遺傳變異基礎知識 二、微生物菌種選育 三、微生物的菌種保藏及復壯 第二節 技能訓練 從土壤中篩選產酸細菌項目七 微生物與食品生產 **節 知識講解 一、微生物與食品發酵 二、微生物酶制劑 三、微生物食品添加劑 四、微生物菌體 第二節 技能訓練 一、甜酒的制作 二、糖化酶的生產 三、單細胞蛋白的生產項目八 食品的微生物污染及其控制 **節 知識講解 一、微生物污染對食品的影響 二、食品中微生物污染的控制 第二節 技能訓練 食品污染的感官檢測項目九 食品微生物檢驗技術 **節 知識講解 一、食品中微生物檢測的意義 二、食品微生物檢測內容 三、樣品采集 四、樣品檢驗 第二節 技能訓練 一、菌落總數測定 二、大腸菌群計數(mpn計數法) 三、食品中霉菌和酵母數的測定 四、金黃色葡萄球菌的檢驗項目十 食品微生物基礎應用綜合實訓 一、實訓方案設計 二、方案的實施 三、實訓效果評價 四、實訓報告附 錄 附錄i 常用指示劑和試劑的配制 附錄ⅱ 常用染色液的配制 附錄ⅲ 常用消毒劑的配制 附錄ⅳ 常用培養基的配制 附錄v 大腸菌群／金黃色葡萄球菌*可能數(mpn)檢索表參考文獻