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烹飪工藝美術 版權信息
- ISBN：9787501987450
- 條形碼：9787501987450 ; 978-7-5019-8745-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪工藝美術 本書特色
編寫形式以模塊方式為主，每個模塊都有知識目標和能力目標，并以知識導讀來引導學生解決問題，使烹飪工藝美術理論知識既通俗易懂，又體現學以致用，具有較強的前瞻性、新穎性和實用性。 中等職業學校烹飪專業學生和老師
烹飪工藝美術 內容簡介
《中等職業教育旅游服務類專業教材：烹飪工藝美術》根據2010年8月中國輕工業出版社中等職業教育烹飪專業“十二五”規劃教材杭州研討會的精神，將該書重點放在學科體系、內容體系、結構體系的創新上，編寫形式以模塊方式為主，每個模塊都有知識目標和能力目標，并以知識導讀來引導學生解決問題，使烹飪工藝美術理論知識既通俗易懂，又體現學以致用，具有較強的前瞻性、新穎性和實用性。
烹飪工藝美術 目錄
緒論 **節 烹飪工藝美術的起源與發展 第二節 烹飪工藝美術的含義及特點 第三節 烹飪工藝美術發展前景展望 第四節 如何學好烹飪工藝美術**章 烹飪色彩 **節 色彩基礎知識 第二節 色彩的表現力 第三節 色彩的感覺與象征意義 第四節 色彩在烹飪過程中的變化 第五節 餐廳的色彩和光照 第六節 餐廳裝飾與色彩應用第二章 烹飪圖案寫生 **節 烹飪圖案寫生的方法 第二節 烹飪圖案的寫生原理 第三節 烹飪圖案的寫生對象第三章 烹飪圖案的表現形式 **節 烹飪圖案的類別和要求 第二節 烹飪圖案的變化規律及變化形式 第三節 烹飪圖案的平面構成 第四節 烹飪圖案的立體構成 第五節 烹飪圖案與文字裝飾第四章 烹飪造型形式美法則 **節 變化與統一 第二節 對稱與均衡 第三節 節 奏與韻律 第四節 對比與調和 第五節 反復與漸次 第六節 比例與尺度 第七節 統覺與錯覺第五章 烹飪造型藝術 **節 冷菜造型藝術 第二節 熱菜造型藝術 第三節 面點造型藝術 第四節 食品雕刻藝術 第五節 糖塑造型藝術 第六節 烹飪裝飾藝術第六章 飲食環境美化藝術 **節 飲食環境的選擇和利用 第二節 餐飲環境風格和主題餐廳 第三節 筵席展臺設計參考文獻
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