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烹飪原料 版權信息
- ISBN：9787502635954
- 條形碼：9787502635954 ; 978-7-5026-3595-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料 本書特色
雖然當前《烹飪原料》已有很多版本，但知識體系深淺適度。切合教學需要，并緊密聯系實踐環節的教材卻是少數。我們緊緊圍繞高職高專人才的培養目標，以“夠用、適用”為基本原則編寫了本書。郝志闊、劉鑫鋒、陳福玉主編的《烹飪原料》在介紹烹飪原料時，基本包括三大模塊，分別是原料的品種和產地、營養價值、烹飪應用。編寫本教材的老師全部來源于教授《烹飪原料》的教學**線，并且大部分是烹飪營養專業畢業的。本教材*大程度地保證內容充分反映教學需要，并與實踐環節緊密結合。
烹飪原料 內容簡介
《烹飪原料》主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。本教材具有較強的實用性和適用性。 《烹飪原料》可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
烹飪原料 目錄
**章 緒論
**節 烹飪原料的概念與特點
一、烹飪原料的定義
二、烹飪原料的特點
第二節 烹飪原料學研究的內容
一、烹飪原料學的范疇
二、學習烹飪原料學的意義
三、烹飪原料學的相關學科
第三節 烹飪原料采購者的基本素質及職業道德
一、烹飪原料采購者的基本素質
二、烹飪原料采購者的職業道德
本章小結
練習題
第二章 烹飪原料基礎知識
**節 烹飪原料的分類
**節 烹飪原料的概念與特點
一、烹飪原料的定義
二、烹飪原料的特點
第二節 烹飪原料學研究的內容
一、烹飪原料學的范疇
二、學習烹飪原料學的意義
三、烹飪原料學的相關學科
第三節 烹飪原料采購者的基本素質及職業道德
一、烹飪原料采購者的基本素質
二、烹飪原料采購者的職業道德
本章小結
練習題
第二章 烹飪原料基礎知識
**節 烹飪原料的分類
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