包郵烹飪原料

作者：郝志闊//劉鑫鋒//陳福玉

出版社：中國質檢出版社出版時間：2012-05-01

開本： 16開 頁數： 347

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄

烹飪原料版權信息

ISBN：9787502635954
條形碼：9787502635954 ; 978-7-5026-3595-4
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

烹飪原料本書特色

雖然當前《烹飪原料》已有很多版本，但知識體系深淺適度。切合教學需要，并緊密聯系實踐環節的教材卻是少數。我們緊緊圍繞高職高專人才的培養目標，以“夠用、適用”為基本原則編寫了本書。郝志闊、劉鑫鋒、陳福玉主編的《烹飪原料》在介紹烹飪原料時，基本包括三大模塊，分別是原料的品種和產地、營養價值、烹飪應用。編寫本教材的老師全部來源于教授《烹飪原料》的教學**線，并且大部分是烹飪營養專業畢業的。本教材*大程度地保證內容充分反映教學需要，并與實踐環節緊密結合。

烹飪原料內容簡介

　　《烹飪原料》主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。本教材具有較強的實用性和適用性。《烹飪原料》可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可供烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。

烹飪原料目錄

**章緒論
**節烹飪原料的概念與特點
    一、烹飪原料的定義
    二、烹飪原料的特點
第二節烹飪原料學研究的內容
    一、烹飪原料學的范疇
    二、學習烹飪原料學的意義
    三、烹飪原料學的相關學科
第三節烹飪原料采購者的基本素質及職業道德
    一、烹飪原料采購者的基本素質
    二、烹飪原料采購者的職業道德
本章小結
練習題
第二章烹飪原料基礎知識
**節烹飪原料的分類

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