第1章　緒論
　1.1　生物化學的概念和研究內容
　　1.1.1　生物化學的概念
　　1.1.2　生物化學的主要內容
　1.2　生物化學發展簡史
　1.3　生物化學與其他生命科學的關系
　1.4　生物化學與現代工、農、醫的關系
　1.5　生物化學與保健
　1.6　21世紀生物化學的發展趨勢
第2章　蛋白質化學
　2.1　蛋白質的分子組成
　　2.1.1　蛋白質的元素組成
　　2.1.2　蛋白質的基本組成單位——氨基酸
　2.2　蛋白質的分類和功能
　　2.2.1　蛋白質的分類
　　2.2.2　蛋白質的功能
　2.3　蛋白質的分子結構
　　2.3.1　肽
　　2.3.2　蛋白質分子的一級結構
　　2.3.3　蛋白質分子的空間結構
　　2.3.4　蛋白質結構和功能的關系
　2.4　蛋白質的性質
　　2.4.1　蛋白質的相對分子量
　　2.4.2　蛋白質的兩性解離和等電點
　　2.4.3　蛋白質的膠體性質
　　2.4.4　蛋白質的沉淀作用
　　2.4.5　蛋白質的變性
　　2.4.6　蛋白質的紫外吸收特征及呈色反應
　2.5　蛋白質及氨基酸的分離純化與測定
　　2.5.1　蛋白質的提取
　　2.5.2　蛋白質的分離純化
　　2.5.3　蛋白質的分析檢測
　習題
第3章　酶
　3.1　概述
　　3.1.1　酶的概念
　3.1.2　酶催化作用的特點
　　3.1.3　酶的命名和分類
　3.2　酶的結構和功能
　　3.2.1　酶的分子組成
　　3.2.2　酶的活性部位和必需基團
　　3.2.3　酶原的激活
　　3.2.4　幾種重要的調節酶
　3.3　酶的催化機制
　　3.3.1　酶的催化作用、過渡態、分子活化能
　　3.3.2　中間產物學說
　　3.3.3　誘導契合學說
　　3.3.4　使酶具有高催化效率的因素
　3.4　酶促反應動力學
　　3.4.1　酶濃度對酶促反應速率的影響
　　3.4.2　底物濃度對酶促反應速率的影響
　　3.4.3　ph值對酶促反應速率的影響
　　3.4.4　溫度對酶促反應速率的影響
　　3.4.5　激活劑對酶促反應速率的影響
　　3.4.6　抑制劑對酶促反應速率的影響
　3.5　酶的分離提純及活力測定
　　3.5.1　分離提純
　　3.5.2　酶活力的測定
　3.6　酶的應用
　　3.6.1　酶在食品工業上的應用
　　3.6.2　酶在輕工業品制造方面的應用
　　3.6.3　酶在醫藥工業中的應用
　習題
第4章　維生素與輔酶
第5章　生物代謝總論與生物氧化
第6章　糖類與糖代謝
第7章　脂類與脂代謝
第8章　核酸化學與核酸的代謝
第9章　蛋白質降解與氨基酸代謝
第10章　代謝的調節
參考文獻