**章 飯店概述
**節(jié) 飯店的含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 飯店的分類
第三節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢
第四節(jié) 飯店等級(jí)
第五節(jié) 飯店產(chǎn)品
思考與練習(xí)
第二章 飯店管理的基本內(nèi)容、理論與方法
**節(jié) 飯店管理的概念、基礎(chǔ)理論和基本職能
第二節(jié) 飯店管理的內(nèi)容和方法
第三節(jié) 飯店管理的創(chuàng)新
思考與練習(xí)
第三章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店的組織管理制度
思考與練習(xí)
第四章 飯店銷管理
**節(jié) 飯店?duì)I銷環(huán)境
第二節(jié) 飯店?duì)I銷競爭
第三節(jié) 目標(biāo)市場選擇
第四節(jié) 飯店?duì)I銷策略
思考與練習(xí)
第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)建立的途徑
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制
思考與練習(xí)
第六章 飯店前廳管理
**節(jié) 前廳部概述
第二節(jié) 前廳的環(huán)境設(shè)計(jì)
第三節(jié) 前廳部服務(wù)工作流程及常規(guī)管理
思考與練習(xí)
第七章 飯店客房部管理
**節(jié) 客房部概述
第二節(jié) 客房部的業(yè)務(wù)分工和主要崗位職責(zé)
第三節(jié) 客房部的清潔衛(wèi)生管理
第四節(jié) 客房部的常規(guī)服務(wù)管理
思考與練習(xí)
第八章 飯店餐飲部管理
**節(jié) 飯店餐飲概述
第二節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店餐廳種類及餐飲特征
第四節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第五節(jié) 餐飲服務(wù)類型
思考與練習(xí)
第九章 飯店康樂部管理
**節(jié) 康樂部概述
第二節(jié) 康樂消費(fèi)知識(shí)和保健知識(shí)
第三節(jié) 康樂項(xiàng)目的設(shè)置
第四節(jié) 康樂部的組織機(jī)構(gòu)
思考與練習(xí)
第十章 飯店人力資源開發(fā)與管理
**節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店員工的招聘
第三節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)
第四節(jié) 飯店員工的激勵(lì)
思考與練習(xí)
第十一章 飯店安全管理的概述
**節(jié) 飯店安全管理的概述
第二節(jié) 飯店安全管理措施
第三節(jié) 飯店的火災(zāi)防范
思考與練習(xí)