一 概述(一)香菇的發展概況(二)香菇的營養價值和藥用價值(三)香菇的發展前景二 香菇的生長條件(一)營養條件(二)溫度條件(三)水分條件(四)空氣條件(五)光照條件(六)酸堿度(pH值)三 栽培品種的選擇(一)菌株選擇依據(二)袋料栽培的菌株(三)引種注意事項四 香菇菌種生產技術(一)菌種制種設備(二)母種生產(三)原種制作(四)栽培種制作五 香菇生產的原輔材料(一)主要原料(二)輔助原料(三)無機鹽(四)添加劑(五)配套材料六 香菇生產場地及設備(一)場地的選擇(二)規?；a的常用設備七 香菇生產季節及配方選擇(一)生產季節安排(二)香菇配方的選擇八 香菇菌棒制作(一)塑料袋選擇(二)拌料(三)裝袋和套袋(四)料袋滅菌(五)接種九 香菇菌棒培養(一)菌室消毒處理(二)排場發菌(三)翻堆(四)促進菌絲隆起(五)促進菌絲轉色(六)菌棒培養期注意事項(七)菌棒成品率低的原因十 脫袋與轉色(一)脫袋標準(二)脫袋“四注意”(三)菌筒轉色催蕾(四)轉色難癥與對策十一 出菇管理(一)秋菇管理(二)冬菇管理(三)春菇管理(四)夏菇管理(五)子實體異?，F象及防治對策十二 菌筒浸水補肥(一)補水標準(二)補水方法(三)補充養分(四)補水四結合十三 周年制產菇栽培技術(一)日光溫室四季產菇栽培法(二)低溫期出菇管理(三)高溫期出菇管理十四 北方日光溫室立體栽培花菇技術(一)花菇形成機制與條件(二)花菇菌株的選擇和生產季節安排(三)花菇培養料配制(四)花菇菌筒制作(五)裝袋滅菌(六)套袋防污染(七)內套保水膜袋(八)菌袋發菌管理(九)花菇形成期栽培管理(十)花菇出菇階段異?，F象及預防對策十五 香菇常見病蟲害防治(一)香菇生理性病害及防治對策(二)香菇蟲害的發生與防治十六香菇的采收與加工(一)香菇采收(二)保鮮出口加工技術(三)香菇脫水干制工藝(四)香菇安全優質產品標準附表名詞注解參考文獻