飯店管理概論 節(jié)選

    隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游職業(yè)教育和飯店業(yè)都面臨著前所
未有的發(fā)展機遇和嚴峻的挑戰(zhàn)。本書是為了貫徹國務(wù)院關(guān)于深
化教育改革，全面推進素質(zhì)教育的精神，落實有關(guān)“十一五”國
家級規(guī)劃教材(高職高專教育)建設(shè)規(guī)劃編寫的。
    進入21世紀以來，我國的星級飯店已達一萬四千多家，硬
件與軟件已基本接近國際先進水平；國際著名的飯店管理集團
也紛紛搶灘中國市場，我國飯店市場面臨激烈競爭。為了更好
地反映飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢及先進管理理論、技術(shù)和方法
在飯店管理中的應(yīng)用，適應(yīng)高職高專旅游管理專業(yè)的教學和企
業(yè)培訓(xùn)I需要，本書作者通過考察和座談等多種方式，在充分了解
各院校教學及飯店培訓(xùn)l對教材需要的基礎(chǔ)上，注重吸收中外飯
店管理的*新研究成果，貼近飯店管理的實踐，使本書體現(xiàn)出先
進性、實用性、科學性和正確性的特點。
    為了適應(yīng)旅游高職高專教學模式的改革，本書在編寫內(nèi)容
上做了一些嘗試。例如，增加了“飯店規(guī)劃與設(shè)計”、“飯店的經(jīng)
營理念”兩章(這一部分在過去類似教材中很少涉及，但又是飯
店經(jīng)營管理中實用和非常重要的部分)；對飯店發(fā)展的新業(yè)
態(tài)——經(jīng)濟型飯店和主題飯店進行了介紹；同時，刪除有關(guān)飯店
直接對客部門管理知識的介紹，避免與各直接對客部門(前廳、
客房、餐飲等)教材的重復(fù)。
    本書由四川省旅游學校范運銘主編，參編人員有：四川I省旅
游學校申毓梅(第二章)、羅怡平(第三、四章)、武漢職業(yè)技術(shù)學
院李俊(第七章)、重慶教育學院李慶(第九章)、范運銘(**、
五、六、八章)。全書由主編統(tǒng)稿、定稿。  
 本書參閱了國內(nèi)外同行的有關(guān)教材和資料，在此謹向有關(guān)
文獻的編著者表示感謝。
    飯店管理的理論與實踐都在不斷發(fā)展中，教材的完善沒有
止境。懇請國內(nèi)同仁和廣大讀者指正，以便今后及時修改。
  編者
2007年10月

飯店的規(guī)劃與設(shè)計
學習重點：·現(xiàn)代飯店規(guī)劃與設(shè)計的基本因素
    ·規(guī)劃設(shè)計的主要內(nèi)容
    ·企業(yè)文化及文化主題的確定
    ·飯店功能的規(guī)劃
    ·飯店總體布局的規(guī)劃與設(shè)計
    創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益和社會效益是現(xiàn)代飯店的經(jīng)營管理目標，一個飯
店籌建中的立項、規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)無一不與此目標密切相關(guān)。飯店管理者
必須懂得飯店規(guī)劃與設(shè)計的基本原理，參與飯店的規(guī)劃與設(shè)計。
    飯店的規(guī)劃與設(shè)計是由功能規(guī)劃、文化定位和建筑裝修設(shè)計3項內(nèi)容
構(gòu)成的。
  **節(jié)現(xiàn)代飯店規(guī)劃與設(shè)計的基本因素和內(nèi)容
  一個飯店的完美設(shè)計，是該飯店正常運營的先天條件，也是確保飯店經(jīng)營成功的
必要條件。俗話說，好效益源于好設(shè)計。一個飯店擁有完善的總體規(guī)劃設(shè)計，對經(jīng)營
管理會達到一種事半功倍的效果。
  一、規(guī)劃設(shè)計的基本因素
  現(xiàn)代飯店的建設(shè)和經(jīng)營是為了滿足旅游者旅居生活的多種需求，并以此來創(chuàng)造
*佳經(jīng)濟效益和社會效益。因此，進行飯店規(guī)劃與設(shè)計時，首先要考慮的基本因素是
一切以賓客的需求為中心，方便賓客在飯店的各種活動；其次是如何適應(yīng)市場發(fā)展的
 需要，取得經(jīng)營效益。影響現(xiàn)代飯店的經(jīng)營與管理的背景條件，除社會政治和經(jīng)濟形
勢、市場狀況等外部因素和飯店體制、投資者、飯店性質(zhì)等內(nèi)部因素外，還與飯店所處
的地域的環(huán)境、文化氛圍、國家對飯店業(yè)發(fā)展的政策和社會發(fā)展趨勢息息相關(guān)。飯店
規(guī)劃與設(shè)計必須緊緊圍繞這些基本因素進行，這樣才能有的放矢，達到科學規(guī)劃與設(shè)
計的目的。
    (一)對象因素
    對象因素是指在規(guī)劃與設(shè)計中應(yīng)以飯店的經(jīng)營對象，即客人作為主要考慮內(nèi)容，
保證客人在飯店一切活動的合理、舒適和方便。“客人是飯店的衣食父母”，給客人創(chuàng)
造舒適、方便的生活環(huán)境，才能吸引客人，產(chǎn)生經(jīng)濟效益和社會效益。所以無論巨細，
凡是與客人在飯店活動有關(guān)的地方都應(yīng)充分考慮，以“換位方式”認真地分析客人活
動的規(guī)律性及好惡觀，從生理、心理角度揣摩客人的需求，真正使客人感受到“賓至如
歸”。對于不同類型飯店，因其接待對象不一樣，其需求各異，在規(guī)劃與設(shè)計時必須區(qū)
別對待。
    1．商務(wù)型飯店
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