第1章 飯店業概述
課前導讀
學習目標
　**節 飯店發展史
　　節重點
　　一、飯店的概念、產業特點和作用
　　二、世界飯店業發展歷史與現狀
　　三、中國飯店業的發展歷史與現狀
　第二節 旅游飯店的分類與等級制度
　　節重點
　　一、旅游飯店的分類
　　二、世界飯店的等級制度
　　三、中國旅游飯店的等級制度
　第三節 現代飯店的新發展
　　節重點
　　一、飯店集團
　　二、經濟型飯店
　　三、綠色飯店
　第四節 現代管理思想與飯店管理職能
　　節重點
　　一、管理思想的發展與人性的假設
　　二、飯店的管理制度與管理層次
　　三、飯店管理的職能
　　本章小結
　　思考與練習
第2章 飯店投資策劃與籌備管理
　課前導讀
　學習目標
　**節 飯店投資策劃的可行性論證
　　節重點
　　一、飯店投資環境分析
　　二、飯店投資回報分析
　第二節 飯店籌建策劃
　　節重點
　　一、飯店空問規劃
　　二、飯店功能區域規劃
　　三、飯店動力、水電系統設計
　　四、飯店環境氛圍設計
　第三節 飯店籌備管理
　　節重點
　　一、飯店籌備管理的基本原則
　　二、飯店籌備管理的基本內容
　　三、飯店籌備期的組織管理機構
　本章小結
　思考與練習
第3章 飯店接待部門管理
　課前導讀
　學習目標
　**節 飯店前廳管理
　　節重點
　　一、前廳部的地位和作用
　　二、前廳部主要業務管理
　　三、前廳部的信息管理
　第二節 飯店客房管理
　　節重點
　　一、客房部的地位和作用
　　二、客房清潔衛生管理
　　三、客房對客服務管理
　第三節 飯店餐飲管理
　　節重點
　　一、飯店餐飲管理的任務
　　二、飯店餐飲服務管理
……
第4章 飯店后勤保障管理
第5章 飯店人力資源管理
第6章 飯店服務質量管理
第7章 飯店市場營銷管理
第8章 飯店現代化信息管理
第9章 飯店企業文化建設
主要參考書目