**編 引論
　**章 飯店業概覽
　　**節 飯店及其功能
　　第二節 飯店業的過去、現在與未來
　　第三節 飯店的類型與等級
　　第四節 飯店集團
　第二章 飯店經營管理概論
　　**節 飯店經營管理的理論基礎
　　第二節 飯店經營管理思想與管理方法
　　第三節 飯店經營管理的目標與任務
第二編 飯店主營業務管理
　第三章 房務管理導論
　　**節 房務管理的地位和作用
　　第二節 房務管理的組織機構與職能
　　第三節 房務管理流程
　第四章 前廳氛圍與客房環境設計
　　**節 前廳氛圍設計
　　第二節 客房環境設計
　第五章 房務服務管理
　　**節 前廳服務管理
　　第二節 客房服務管理
　第六章 飯店餐飲運營籌劃管理
　　**節 廚房餐廳的設計與布局
　　第二節 菜單設計與制作
　　第三節 餐飲原料采保管理
　第七章 飯店餐飲生產管理
　　**節 餐飲生產計劃的制定
　　第二節 餐飲生產質量管理
　　第三節 餐飲生產成本管理
　第八章 飯店餐飲服務管理
　　**節 中餐服務管理
　　第二節 西餐服務管理
　第九章 飯店康樂業概述
　　**節 飯店康樂部的地位和作用
　　第二節 飯店康樂項目設計
　　第三節 現代康樂業現狀與發展趨勢
　第十章 飯店康樂項目管理
　　**節 康體項目管理
　　第二節 娛樂項目的管理
　　第三節 保健項目管理
第三編 飯店綜合職能管理
　第十一章 飯店安全管理
　　**節 飯店安全管理體系
　　第二節 飯店安全管理策略
　第十二章 飯店服務質量管理
　　**節 飯店服務質量
　　第二節 飯店服務質量評估
　　第三節 飯店服務質量管理
　第十三章 飯店營銷管理
　　**節 飯店營銷管理概述
　　第二節 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
　　第三節 飯店營銷組合策略
　　第四節 飯店營銷的新理念
　第十四章 飯店客戶關系管理
　　**節 客戶關系管理的涵義和理論基礎
　　第二節 客戶關系管理的實施
　　第三節 飯店重點客戶關系的管理
后記