**部分 餐飲基礎知識
　**章 菜肴基礎知識
　　**節 中餐知識
　　**節 西餐知識
　第二章 酒水知識
　　**節 中國酒
　　第二節 洋酒
　　第三節 雞尾酒
　第三章 營養學基礎知識
　　**節 營養概述
　　第二節 食物中所含的營養素
　　第三節 合理營養的基本條件
　第四章 餐廳設備保養知識
　　**節 餐廳設備概述
　　第二節 清潔設備保養
　　第三節 制冷設備保養
　　第四節 空調設備保養
　　第五節 視聽設備保養
第二部分 餐飲服務
　第五章 餐飲服務技能
　　**節 備餐
　　第二節 托盤
　　第三節 口布折花
　　第四節 鋪臺
　　第五節 點菜
　　第六節 上菜
　　第七節 派菜
　　第八節 斟酒
　　第九節 撤換餐具
　　第十節 結賬
　　第十一節 收臺
　　第十二節 常見問題的處理
　第六章 用餐服務方式
　　**節 中餐零點服務
　　第二節 中餐團隊餐服務
　　第三節 中餐宴會服務
　　第四節 西餐零點服務
　　第五節 西餐宴會服務
　　第六節 冷餐會服務
第三部分 餐飲管理
　第七章 酒店餐飲概述
　　**節 酒店餐飲部的作用和任務
　　第二節 酒店餐飲部的組織機構和崗位職責
　　第三節 餐飲經營的特點
　第八章 菜單策劃
　　**節 菜單的作用和種類
　　第二節 菜單的內容和設計
　　第三節 菜單的定價
　第九章 采保管理
　　**節 食品原料的采購管理
　　第二節 食品原料的驗收管理
　　第三節 食品原料的儲存管理
　第十章 餐飲生產管理
　　**節 餐飲生產組織機構及人員配置
　　第二節 餐飲生產場所的布局
　　第三節 餐飲生產質量控制
　第十一章 餐廳管理
　　**節 餐廳的種類和環境布置
　　第二節 餐廳管理人員職責和計劃管理
　　第三節 餐廳服務質量管理
　　第四節 酒水管理
　第十二章 宴會組織和管理
　　**節 宴會的種類和宴會會場設計
　　第二節 宴會的預訂與組織
　　第三節 宴會客史檔案的管理