**章 緒論
　**節 公共營養的概念
　第二節 公共營養的工作目的、內容和作用
　第三節 公共營養與健康的關系
　第四節 公共營養與社會經濟發展
　第五節 公共營養的現狀與發展趨勢
第二章 營養學基礎
　**節 能量
　第二節 蛋白質
　第三節 脂類
　第四節 碳水化合物
　第五節 礦物質
　第六節 維生素
　第七節 水
第三章 食物營養學價值
　**節 動物性食物的營養價值
　第二節 植物性食物的營養價值
　第三節 食物加工過程中營養素的變化
第四章 營養素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
　**節 營養素需要量及膳食攝入量
　第二節 膳食營養素參考攝入量
　第三節 合理營養的基本要求
　第四節 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營養
　**節 孕婦營養
　第二節 乳母營養
　第三節 嬰幼兒營養
　第四節 兒童、青少年營養
　第五節 老年營養
第六章 營養狀況評價
　**節 營養調查概述
　第二節 膳食調查與評價
　第三節 體格檢查與評價
　第四節 實驗室檢查與評價
第七章 膳食計劃與食譜編制
　**節 膳食計劃概念、內容及實施
　第二節 食譜編制原則與方法
　第三節 食譜的計算與評價
第八章 營養監測
　**節 概述
　第二節 營養監測的工作程序
　第三節 營養監測的內容
　第四節 國內外營養監測系統的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
　**節 食品強化
　第二節 營養素補充劑
　第三節 保健食品
　第四節 轉基因食品
　第五節 食品新資源的開發
第十章 營養改善的政策和社會性措施
　**節 營養改善的相關政策法規與措施
　第二節 營養改善項目介紹
　第三節 營養咨詢
　第四節 營養教育
　第五節 不良飲食行為的干預
附錄
　1．常見的食物成分表
　2．中國居民營養素參考攝入量
　3．公共營養師實習手冊
主要參考文獻