**章 緒論
第二章 食品質量管理的工具與方法
**節 食品質量數據
第二節 食品質量控制的傳統方法
第三節 食品質量控制的新型方法
復習思考題
第三章 食品質量法規與標準
**節 中國食品質量法規與標準
第二節 國際食品質量法規與標準
第三節 美國食品質量法規與標準
復習思考題
第四章 ISO 9000質量管理體系與ISO 14000環境管理體系
**節 ISO 9000系列標準概述
第二節 ISO 9000質量管理體系的建立和實施
第三節 ISO 14000環境管理體系
復習思考題
第五章 食品良好操作規范
**節 概述
第二節 GMP的主要內容
第三節 GMP的認證
復習思考題
第六章 衛生標準操作程序
**節 概述
第二節 SSOP的具體內容
復習思考題
第七章 食品安全控制HACCP系統
**節 概述
第二節 HACCP原理
第三節 HACCP計劃的制訂與實施
第四節 HACCP在食品生產中的應用實例
復習思考題
第八章 食品安全管理體系
**節 概述
第二節 食品安全管理體系的基本術語
第三節 食品安全管理體系的要求
第四節 管理職責
第五節 資源管理
第六節 安全產品的策劃和實現
第七節 食品安全管理體系的驗證確認和改進
復習思考題
第九章 食品質量檢驗
附錄A 中華人民共和國食品衛生法
附錄B 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄C 中華人民共和國國家標準——質量管理體系標準
附錄D 中華人民共和國國家標準——質量管理體系
附錄E 食品衛生通用規范——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003